Zeppole de Carnaval
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Makes: 30 pièces
- Coût: Bas
- Notes + le temps de levée (environ 2 h)
Présentation
Si on dit zeppole, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? La réponse n'est pas unique : il y a les zeppole de la Saint-Joseph, les zeppole de Noël, les zeppole sardes… et les zeppole de Carnaval ! Frites et recouvertes de sucre comme tout dessert de Carnaval qui se respecte, elles sont réalisées avec une pâte enrichie de pommes de terre bouillies qui rappelle beaucoup celle des graffe. À la différence de ces dernières, elles sont cependant plus petites et se caractérisent par leur forme typique en nœud, semblable à un tarallo. Nous avons choisi de les aromatiser avec du limoncello comme le veut la tradition, ce qui donnera aux zeppole de pommes de terre un délicieux parfum d'agrumes… et vous, qu'attendez-vous pour frire vos zeppole de Carnaval et les plonger dans un bain de sucre en poudre ?
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INGRÉDIENTS
- Pour environ 30 zeppole
- Pommes de terre 300 g
- Farine type 00 300 g
- Sucre 100 g
- Beurre 50 g - moelleux
- Lait entier 50 g - tiède
- Œufs 1
- Jaunes d'œufs 1
- Levure de bière sèche 7 g
- Limoncello 1 cuillère à soupe
- Sel fin à volonté
- Pour le plan de travail
- Farine type 00 à volonté
- Pour la friture
- Huile d'arachide 1 l
- Pour recouvrir
- Sucre 120 g
Préparation
Pour réaliser les zeppole de Carnaval, commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau en partant d'eau froide pendant environ 30-40 minutes, selon la taille 1. Lorsqu'elles sont suffisamment tendres pour être piquées avec une fourchette, égouttez-les et écrasez-les encore chaudes dans un bol 2; la peau restera à l'intérieur du presse-purée 3.
Laissez tiédir, puis ajoutez la farine 4, l'œuf 5 et le jaune d'œuf 6.
Ajoutez le beurre ramolli en cubes 7, une pincée de sel 8 et le sucre 9.
Dissolvez la levure dans le lait que vous aurez légèrement chauffé 10, puis versez-le dans le bol 11. Enfin, ajoutez le limoncello 12.
Commencez à pétrir dans le bol 13, puis transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 14. Formez une boule, placez-la dans le bol et couvrez avec un torchon 15. Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant un couple d'heures, ou jusqu'à ce que le volume double.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et travaillez-la rapidement sur le plan légèrement fariné 16, puis donnez-lui une forme allongée et divisez-la en environ 30 morceaux 17. Travaillez chaque morceau pour former des cordons d'environ 15 cm de longueur, avec une épaisseur de 1 cm 18.
Prenez un cordon à la fois et fermez-le en anneau, en tressant les extrémités 19. Pour plus de sécurité, vous pouvez tresser les extrémités 2 fois, pour qu'elles gardent la forme 20. Lorsque vous aurez formé toutes les zeppole, faites chauffer l'huile de graines à une température de 150°-160° et plongez 1 ou 2 pièces à la fois 21.
Faites frire en retournant les zeppole de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les 22 et plongez-les immédiatement dans le sucre en poudre, pour les recouvrir entièrement 23. Continuez ainsi et servez immédiatement vos zeppole de Carnaval 24 !