Vichyssoise (crème froide de poireaux et pommes de terre)

Pour commencer la préparation de la crème Vichyssoise, lavez et épluchez les pommes de terre, épluchez l'oignon et coupez la partie verte des poireaux, en ne gardant que la partie blanche, puis coupez finement ces ingrédients.

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre, ajoutez ensuite l'oignon et les poireaux finement coupés; laissez les légumes suer sans les colorer pendant au moins 10-15 minutes, en couvrant avec un couvercle.

Poursuivez la préparation de votre Vichyssoise en ajoutant dans la casserole le bouillon de volaille et les pommes de terre finement coupées, puis salez, poivrez à votre convenance, mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.

Une fois la cuisson terminée, retirez le mélange du feu et mixez le tout avec un mixeur;

ajoutez le lait, la crème et la noix de muscade râpée, ajustez éventuellement le sel et transférez la crème Vichyssoise dans un récipient pour la tiédir à température ambiante, puis mettez-la à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.