Velouté de lentilles au cotechino croustillant
- Énergie Kcal 472
- Glucides g 37.5
- Dont sucres g 4.6
- Protéine g 23.7
- Graisses g 24.5
- dont acides gras saturés g 6.24
- Fibre g 9.9
- Cholestérol mg 34
- Sodium mg 1019
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 20 min pour le cotechino
Présentation
Le velouté de lentilles aux dés de cotechino croustillant est une idée sympa et originale pour surprendre vos invités en proposant une façon inhabituelle de déguster le Cotechino avec des lentilles le jour du Nouvel An, en recyclant éventuellement les ingrédients restants de la veille.
Si vous souhaitez présenter ce plat de manière originale, servez-le en petits amuse-bouches (verrines) garnis d'une feuille de laurier et faites-le suivre d'un somptueux Timbale de polenta et cotechino : vous aurez ainsi créé un dîner de récupération incroyablement savoureux et raffiné !
Découvrez aussi ces recettes :
- INGRÉDIENTS
- Lentilles sèches 250 g
- Oignons 30 g
- Laurier 2 feuilles
- Clous de girofle 3
- Baies de genévrier 3
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Poivre noir 1 pincée
- Bouillon de légumes 550 g
- Vin rouge 40 g
- Pancetta fumée 60 g
- Cotéchino 100 g - déjà cuit
Préparation
Pour préparer le velouté de lentilles au cotechino croustillant, commencez par cuire les légumineuses. Faites revenir dans une casserole antiadhésive, à feu doux, l'oignon finement haché avec l'huile, puis ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle 1. Coupez finement la pancetta fumée en lardons et ajoutez-les à l'oignon 2. Incorporez les lentilles sèches et laissez-les s'imprégner du condiment pendant quelques instants, puis déglacez avec le vin rouge 3.
Arrosez avec le Potage aux légumes 4, en réservant environ 80 g. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire les lentilles à feu doux pendant environ 50 minutes 5. Mélangez-les souvent pour vérifier qu'elles ne sèchent pas trop 6.
Quand les lentilles seront presque cuites, passez au cotechino. Retirez la peau et coupez-le en dés de 3-4 mm 7. Faites ensuite sauter le cotechino à la poêle, sans ajouter d'huile, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant 8. Puis maintenez-le au chaud et occupez-vous du velouté. Transférez les lentilles cuites dans un bol à bords hauts en en réservant une cuillerée. Mixez avec un mixeur plongeant, en ajoutant petit à petit le bouillon que vous aviez conservé 9.
Quand vous aurez obtenu un mélange crémeux, passez-le au tamis pour rendre le velouté plus fluide 10. Versez le velouté dans des verrines ou des terrines individuelles et décorez-les avec le cotechino et les lentilles cuites mises de côté précédemment 11. Voilà, votre velouté de lentilles au cotechino croustillant est prêt 12 !