Œuf au plat aux asperges
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Loeuf frit aux asperges sinspire du plat de coeur de Raul Cremona, comique, illusionniste et visage aimE9 du cabaret milanais, et est agre9ment mis en lumie8re dans un nouvel pisode du vodcast Discorsi in osteria. Le chef Cesare Battisti re9interpre8te les Asperges à la milanaise, un accord de la tradition lombarde qui renferme tout le plaisir d'une cuisine simple et de saison.
Dans cette version, l'53uf se pare d'une panure dore9e et croustillante qui renferme un jaune moelleux, preat agre0 se re9ve9ler au premier coup de couteau. Le secret tient agre0 une courte cuisson initiale, suivie d'un refroidissement dans de l'eau et de la glace, avant la panure et la friture. Pour l'accompagner, des asperges, d'abord blanchies puis rissole9es au beurre : une base savoureuse qui se marie e0 la cre9meux du jaune, dans un jeu de textures invitant.
De9couvrez comment pre9parer l'oeuf frit aux asperges et laissez-vous conque9rir par un grand classique revu, entre souvenirs, re9cits et le plaisir de se retrouver autour d'une table.
Essayez aussi ces autres de9licieuses variantes :
- Nuages d'œufs et asperges
- 52ufs en purgatoire aux asperges
- Jaune d'œuf frit
- Oeuf poché frit avec légumes, lard et sauce béarnaise
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INGRÉDIENTS
- Asperges 800 g - à nettoyer
- Œufs 4
- Sel fin à volonté
- Beurre 30 g
- Vinaigre de vin blanc 5 g
- Pour la panure
- Farine type 00 40 g
- Œufs 1
- Chapelure 50 g
- Pour la friture
- Huile d'arachide 400 ml
Préparation
Pour pre9parer loeuf frit aux asperges, portez e0e9bullition une casserole d'eau, ajoutez le sel 1 et un filet de vinaigre 2. Plongez de9licatement les 53ufs en vous aidant d'une e9cumoire 3 et faites-les cuire 4 minutes et demie, puis e9gouttez-les.
Transfe9rez-les imme9diatement dans un bol d'eau glace9e 4, en les laissant refroidir tre8s bien. Pendant ce temps, nettoyez les asperges : retirez la partie finale la plus dure et e9pluchez les tiges avec un e9conome 5. Portez e0e9bullition une casserole d'eau sale9e 6.
Plongez les asperges 7 et blanchissez-les pendant 3 minutes. c9gouttez-les avec une pince 8, de9posez-les sur une grille 9 et se9chez-les bien.a0
Faites fondre le beurre dans une poeale 10, ajoutez les asperges et rectifiez l'assaisonnement en sel 11. Faites-les dorer quelques minutes en les retournant de9licatement, jusqu'e0 ce qu'elles soient bien colore9es 12.a0
Quand les 53ufs seront entie8rement froids, e9calez-les avec de9licatesse pour ne pas les casser 13. Passez-les d'abord dans la farine, en les enrobant uniforme9ment 14, puis dans l'53uf battu 15.a0
Enfin, roulez-les dans la chapelure 16, en veillant e0 la faire adhe9rer sur toute la surface. Chauffez l'huile de friture dans une petite casserole et plongez de9licatement un 53uf pane9 e0 la fois, en vous aidant d'une e9cumoire 17. Faites frire pendant une ou deux minutes, jusqu'e0 obtenir une panure dore9e et croustillante 18.a0
c9gouttez sur du papier absorbant pour e9liminer l'exce8s d'huile 19. Disposez les asperges dans l'assiette et, si ne9cessaire, parez les extre9mite9s des tiges 20. De9posez dessus l'53uf frit et servez aussitf4t 21.