Tiramisu mangue-chocolat avec Pavesini
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 6
- Notes + 5 h de repos au frais
Présentation
Le tiramisu mangue et chocolat aux Pavesini est un dessert aux saveurs tropicales, gourmand et séduisant, parfait pour ceux qui recherchent un dessert sans cuisson spectaculaire. Cette recette est une variante exotique et très fraîche du tiramisù classique tiramisù, idéale pour une fête en famille ou pour terminer en beauté un dîner d'été.
Grâce à sa simplicité, le tiramisu mangue et chocolat aux Pavesini sait surprendre par l'harmonie entre la douceur de la mangue mûre et l'intensité du chocolat noir. De plus, c'est une proposition facile à réaliser et adaptée à toute la famille : l'absence de café, remplacé par du lait pour imbiber les biscuits, le rend parfait même pour les plus jeunes. Si vous cherchez le tiramisu d'été, ce mélange de crémeux et de fraîcheur est la solution idéale !
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 20x20 cm
- Pavésini 105 - Aloha (10 sachets de snacks)
- mangue 210 g - (à nettoyer)
- Chocolat noir 25 g - haché
- Lait entier 450 g
- pour la crème au mascarpone et chocolat
- Mascarpone 500 g
- Lait entier 300 g
- Crème fraîche liquide 250 g
- Chocolat noir à 55% 150 g
- Sucre 150 g
- Jaunes d'œufs 100 g - (environ 6 de taille moyenne)
- Amidon de maïs (maïzena) 20 g
- Sel fin 1 pincée
- Pour décorer
- Chocolat noir à volonté - boucles
Préparation
Pour préparer le tiramisu mangue et chocolat aux Pavesini, commencez par la crème en portant à ébullition 300 g de lait avec une pincée de sel 1. Pendant ce temps, dans un bol à part, mélangez 150 g de sucre avec 100 g de jaunes d'œufs 2 3.
Ajoutez 20 g de fécule de maïs 4 et mélangez. Quand le lait est bien chaud, versez-le directement sur le mélange d'œufs 5 et remuez pour homogénéiser 6.
Transférez le tout dans une casserole 7 et faites cuire la crème à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois prête, éteignez le feu et incorporez le chocolat haché 9.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu 10. Versez la crème dans un plat 11, couvrez au contact avec du film alimentaire 12 et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Passé le temps de refroidissement, versez dans un bol 500 g de mascarpone avec 250 g de crème fraîche 13 et montez le mélange avec des fouets électriques 13 jusqu'à ce qu'il soit mousseux 14. Reprenez la crème au chocolat désormais froide, assouplissez-la avec une spatule et incorporez-la délicatement au mélange monté de crème et mascarpone, en mélangeant de bas en haut 15. Transférez cette crème veloutée dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 15 mm et réservez-la au réfrigérateur.
Épluchez la mangue 16, retirez le noyau central 17 et coupez la chair en dés 18.
Passez maintenant au montage : chemisez avec du papier sulfurisé un cadre carré de 20x20 cm posé sur un plat. Trempez rapidement les Pavesini Aloha dans le lait 19 et disposez-en environ 29 tout le long du bord intérieur du moule pour former le pourtour du gâteau 20. Continuez à tremper d'autres Pavesini et formez une double couche pour couvrir entièrement le fond ; il faudra environ 38 Pavesini. Garnissez cette première couche avec la moitié de la crème en formant des rosaces régulières 21.
Répartissez par-dessus 25 g de chocolat haché 22 et la moitié des dés de mangue 23. Complétez le dessert en réalisant une seconde double couche avec 38 autres Pavesini trempés dans le lait 24.
Dressez des rosaces de crème 25 pour recouvrir toute la surface 26. Décorez avec la moitié des copeaux de chocolat 27.
Terminez avec les dés de mangue restants 28 et les derniers copeaux de chocolat 29. Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 3 heures. Vous pouvez désormais servir votre tiramisu mangue et chocolat aux Pavesini 30 !