Tiramisu aux figues et Pavesini
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 6
Présentation
Le tiramisu aux figues avec Pavesini est une délicieuse variante de fin d'été du classique Tiramisu, servi dans de jolies verrines individuelles. Les Pavesini au chocolat sont légèrement imbibés d'un sirop au café et au rhum et alternés avec des figues fraîches, du chocolat noir et une onctueuse Crème au mascarpone.
Pour réaliser la crème, nous avons utilisé la technique de la pâte à bombe, un procédé qui permet de pasteuriser maison les jaunes d'œufs tout en obtenant une base claire, mousseuse et stable, parfaite pour être mélangée au mascarpone.
Couche après couche, la douceur des figues fraîches rencontre l'intensité du café, la note aromatique du rhum et celle prononcée du chocolat noir pour un dessert crémeux et spectaculaire. Profitez de septembre pour réaliser vous aussi ce tiramisu aux figues avec Pavesini… et ne manquez pas non plus ces autres variantes de tiramisù avec Pavesini et de fruits :
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INGRÉDIENTS
- Pour 6 verrines (contenance 200 ml)
- Pavésini 36 - Choco Tune
- Figues 150 g
- Chocolat noir 30 g
- Pour la crème au mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Sucre 170 g
- Jaunes d'œufs 75 g - (environ 5) à température ambiante
- Eau 50 g
Préparation
Pour préparer le tiramisu aux figues avec Pavesini, commencez par réaliser l'imbibage : versez l'eau et le sucre dans une petite casserole 1 et faites chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre, puis, hors du feu, ajoutez le rhum 2 et le café 3.
Mélangez bien 4 et laissez refroidir. Passez ensuite à la crème : versez l'eau et le sucre dans une autre casserole 5 et chauffez à feu doux sans remuer, en surveillant la température avec un thermomètre 6.
Lorsque le sirop aura atteint une température de 115°, commencez à battre les jaunes dans un bol à part avec les fouets électriques 7. Dès que le sirop atteindra 121°, versez-le en filet sur les jaunes en deux fois, en maintenant les fouets en action 8. Faites attention à ne pas verser le sirop directement sur les fouets sinon il éclaboussera les parois du bol. Continuez de travailler pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante : vous devrez obtenir une crème claire et mousseuse 9.
À ce stade, mélangez le mascarpone dans un bol pour l'assouplir, puis incorporez-le à la crème en l'incorporant rapidement avec les fouets (vous pouvez aussi verser la crème dans le bol contenant le mascarpone et mélanger le tout à la spatule) 10. Placez la crème au mascarpone au réfrigérateur 11. Lavez les figues et coupez-les en dés, sans enlever la peau 12.
Vous êtes prêts à assembler le tiramisu : prenez 6 verrines transparentes et déposez un peu de crème au fond 13, puis ajoutez des figues 14. Trempez légèrement 2 Pavesini Choco Tune dans l'imbibage au café et rhum 15.
Placez les Pavesini dans la verrine (vous pouvez les casser en deux selon le diamètre de la verrine), puis recouvrez de crème 17 et parsemez de chocolat râpé 18.
Poursuivez avec des figues 19 et encore 2 Pavesini trempés dans l'imbibage 20. Terminez par la crème, en lissant soigneusement 21.
Garnissez de chocolat râpé 22 et complétez avec 2 Pavesini placés verticalement 23. Votre tiramisu aux figues et Pavesini est prêt à être servi 24 !