Tarte salée

Pour préparer la tarte salée, commencez par couper le beurre froid en dés et mettez-les dans un saladier avec le sel 1. Ajoutez ensuite la farine 2 et travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux et émietté 3.

À ce stade, versez leau très froide 4 et continuez à pétrir rapidement 5 jusqu'à ce que la farine soit absorbée 6.

Transférez sur un plan de travail et travaillez juste ce qu'il faut pour former une boule compacte 7. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et coupez les extrémités des courgettes, puis taillez-les d'abord en tranches 8 puis en dés d'environ 5 mm 9.

Chauffez un filet d'huile dans une poêle avec la gousse d'ail 10, ajoutez les courgettes 11 et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes, puis salez 12.

Ajoutez les blettes 13 et poursuivez la cuisson encore 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore secs. Retirez l'ail, rectifiez l'assaisonnement 14 et laissez tiédir. Coupez le jambon cuit en morceaux 15.

Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre 16, puis réservez-en deux cuillères à soupe qui vous serviront à dorer la surface. Ajoutez la ricotta 17, le Grana Padano râpé et mélangez au fouet 18 jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Incorporez également le jambon cuit 19 et les légumes maintenant tiédis 20, puis mélangez bien la garniture. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Si elle est trop froide et dure, tapotez-la légèrement avec le rouleau pour l'assouplir. Divisez-la en deux parts et étalez la première sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3-4 mm 21.

Garnissez un moule de 23 cm de diamètre avec la pâte, en la faisant bien adhérer aussi sur les bords 22. Coupez l'excédent de pâte et piquez le fond avec les dents d'une fourchette ou avec un petit couteau 23. Versez la garniture à l'intérieur et nivelez avec une spatule 24.

Étalez également la seconde partie de pâte à la même épaisseur 25, puis déposez-la délicatement sur la garniture. Rabattez l'excédent en pressant avec le rouleau sur les bords 26 et scellez bien la tarte en faisant coïncider les deux couches de pâte. Mélangez l'œuf réservé avec le lait et badigeonnez la surface de la tarte salée 27.

Entaillez la pâte en quatre points avec un petit couteau 28, afin de favoriser la sortie de la vapeur pendant la cuisson. Enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 200 eC (chaleur statique) pendant 40 minutes, en plaçant le moule dans la partie basse du four. Poursuivez ensuite la cuisson à 180 eC en déplaçant la tarte salée sur la grille centrale, pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez la tarte du four 29 et laissez-la tiédir avant de la couper en parts et de la servir 30.