Tarte chocolat-framboise
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 6
- Coût: Moyenne
- Notes plus 2 heures et demie de repos
Présentation
La tarte au chocolat et aux framboises est un dessert élégant et spectaculaire qui met en valeur l'un des accords les plus réussis de la pâtisserie.
L'intensité du chocolat noir rencontre la fraîcheur légèrement acidulée des framboises, créant un contraste harmonieux qui sublime les deux ingrédients. La base est une fragrante Pâte sablée au cacao qui accueille une Crème ganache veloutée et brillante, rendue encore plus gourmande par la décoration de framboises fraîches.
Parfaite à servir en fin de repas ou à l'occasion d'une fête spéciale, cette tarte séduira les amateurs de l'intemporel mariage entre chocolat et fruits rouges. Un dessert à l'allure raffinée, mais simple à réaliser.
Et si vous aimez cette association, voici d'autres recettes à ne pas manquer :
INGRÉDIENTS
- pour la pâte sablée
- Farine type 00 110 g
- Beurre 80 g
- Sucre glace 50 g
- Cacao en poudre non sucré 20 g
- Jaunes d'œufs 20 g - (environ 1)
- Sel fin 1 pincée
- Extrait de vanille à volonté
- pour la ganache
- Chocolat noir 200 g
- Crème fraîche liquide 150 g
- Beurre 20 g
- pour la garniture
- Framboises 250 g
Préparation
Pour préparer la tarte au chocolat et aux framboises, commencez par la pâte sablée au cacao. Versez la farine 00 dans un bol avec le sucre glace 1. Ajoutez le cacao amer en poudre 2 et le jaune d'œuf 3.
Ajoutez une pincée de sel 4, une cuillère à café d'extrait de vanille 5 et le beurre froid coupé en morceaux 6.
Pétrissez rapidement à la main 7, jusqu'à obtenir une pâte compacte, lisse et homogène 8. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire 9 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Passé le temps de repos, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau 10 jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 mm 11. Beurrez et farinez un moule de 18 cm, puis déposez-y la pâte étalée 12.
Faites-la bien adhérer au fond et aux bords 13, éliminez l'excédent et piquez le fond avec les dents d'une fourchette 14. Couvrez d'une feuille de papier cuisson, remplissez de haricots secs 15 ou de poids pour la cuisson à blanc et enfournez dans un four traditionnel à 180° pendant 20-25 minutes.
Une fois cuite, sortez la base du four 16, retirez le papier et les poids et laissez-la refroidir complètement 17. Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez finement le chocolat noir 18 et placez-le dans un bol.
Versez la crème liquide entière dans une casserole 19, chauffez-la à feu moyen et portez-la à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché 20. Mélangez avec un fouet à main 21, jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène.
Ajoutez le beurre 22 et mélangez encore pour l'incorporer, puis laissez tiédir la ganache à température ambiante 23. Quand la base sera froide, versez-y la ganache tiède 24.
Nivelez la surface avec une spatule 25. Disposez les framboises entières sur la surface 26, en les rangeant de façon ordonnée jusqu'à la couvrir entièrement 27. Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la raffermir environ 2 heures avant de la servir.