Strudel à la parmigiana
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement avant la cuisson (10 min au congélateur ou 30 min au frigo)
Présentation
Le strudel à la parmigiana est une délicieuse revisite de la classique Parmigiana d'aubergines : une coque de Pâte Feuilletée croustillante et dorée renferme une garniture généreuse et fondante à base d'aubergines, de tomate, de mozzarella et de fromage râpé, avec l'incontournable parfum du basilic.
Mais quel est le secret pour obtenir un strudel d'aubergines de forme régulière et bien croustillant ? D'abord, il est important d'égoutter soigneusement la mozzarella avant de l'utiliser, tandis qu'une couche de fromage râpé répartie directement sur la pâte aide à la protéger de l'humidité de la garniture. De plus, un passage au congélateur ou au réfrigérateur avant la cuisson vous garantira un résultat parfait aussi bien esthétiquement !
Cette appétissante Tarte salée aux aubergines est idéale à présenter comme plat principal ou en entrée, ou encore lors d'un apéritif ou d'un buffet. Nous avons décoré le strudel à la parmigiana avec de simples décorations en pâte feuilletée, mais si vous préférez vous pouvez très bien vous en passer… il sera tout aussi irrésistible !
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INGRÉDIENTS
- Pâte feuilletée 230 g - rectangulaire, froide
- Mozzarella 180 g
- Fromage râpé 60 g
- Pour les aubergines
- Aubergines 400 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Sel fin à volonté
- Pour la sauce
- Pulpe de tomate 130 g
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour décorer et badigeonner
- Pâte feuilletée 150 g - rectangulaire
- Œufs 1
- Crème fraîche liquide 10 g
Préparation
Pour préparer le strudel à la parmigiana, commencez par couper la mozzarella en tranches 1 puis en dés 2 et laissez-la égoutter dans une passoire jusqu'au moment de l'utiliser 3.
Passons aux aubergines : coupez-les d'abord en tranches 4, puis en bâtonnets 5 et enfin en dés d'environ 1-1,5 cm 6.
Versez les aubergines dans une poêle avec l'huile chaude 7, salez 8 et faites sauter à feu vif pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles seront tendres et dorées 9, éteignez le feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, assaisonnez la passata de tomates avec de l'huile 10, du sel et du basilic déchiré à la main 11. Mélangez 12.
Vous êtes prêts à assembler : déroulez sur le plan de travail la pâte feuilletée froide sortie du réfrigérateur avec son papier cuisson et piquez-la légèrement avec une fourchette, sans la percer complètement 13. Saupoudrez la surface de fromage râpé 14 et pressez-le bien sur la pâte, en laissant environ 1,5 cm de bord libre 15 ; ainsi le fromage protégera la pâte de l'humidité, évitant qu'elle se détrempe.
Étalez la sauce sur la surface 16 et répartissez-la uniformément, en faisant attention à ne pas enlever la couche de fromage 17, puis disposez les aubergines sur la moitié de la pâte 18.
Ajoutez la mozzarella bien égouttée sur les aubergines 19. À l'aide du papier cuisson, relevez le bord de pâte correspondant et repliez-le de façon à couvrir une partie de la garniture 20. Scellez les bords en pressant avec les doigts, puis repliez aussi l'autre bord de pâte et tirez-le jusqu'à atteindre le côté opposé, de façon à recouvrir entièrement la garniture 21.
Faites adhérer la pâte en pressant délicatement, puis enroulez les extrémités pour les sceller 11. Mélangez l'œuf et la crème dans un petit bol 23 et badigeonnez le rouleau avec le mélange obtenu, après l'avoir transféré sur une plaque de cuisson 24.
Vous pouvez maintenant vous occuper de la décoration : prenez le second rouleau de pâte feuilletée et découpez des bandes d'environ 1,2 cm de large à l'aide d'une roulette dentelée 25. Disposez les bandes en diagonale sur la surface du strudel, d'abord dans un sens puis dans l'autre 26. Retirez l'excédent de pâte et rabattez les extrémités sous la base du strudel pour obtenir une forme régulière 27.
Badigeonnez également les bandes avec le mélange œuf-crème 28 et placez le strudel au congélateur pendant 10 minutes (ou 30 minutes au réfrigérateur) ; ainsi il gardera mieux sa forme pendant la cuisson 29. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 40 minutes. Une fois doré, sortez-le du four et laissez tiédir votre strudel à la parmigiana 30 avant de le servir et de le découper en tranches !