Spaghettoni aux oignons nouveaux et piment
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Alessandro Negrini, chef du restaurant étoilé « Il luogo di Aimo e Nadia » à Milan, raconte son lien avec l'univers de la cuisine à travers la réalisation d'un plat qui compte beaucoup pour lui : les spaghettoni aux oignons nouveaux et au piment.
Dans un échange avec le psychologue Michele Mezzanotte à l'occasion d'un épisode du vodcast « La recette qui te rend heureux », le chef révèle qu'il s'agit d'une recette inventée en 1965 par Aimo Moroni et qui figure encore aujourd'hui au menu de son établissement historique. Inspiré par les classiques Spaghetti à l'ail, à l'huile et au piment, ce plat incarne l'emblème de la cuisine italienne, capable d'élever les ingrédients les plus simples en une expérience gustative unique.
Oignon nouveau de Tropea frais, piment, basilic et petites tomates se transforment en un condiment crémeux et parfumé, qui évoque immédiatement les saveurs authentiques du territoire, faisant le lien entre passé et présent. Laissez-vous embarquer dans ce voyage de souvenirs… les spaghettoni aux oignons nouveaux et au piment sont faciles à préparer mais très efficaces, pour un dîner gourmet accessible à tous.
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- INGRÉDIENTS
- Spaghettoni 320 g
- Oignon nouveau frais 1 kg - de Tropea (sans les tiges)
- Tomates Piccadilly 150 g
- Ail 20 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Bouillon de légumes 1 l
- Poudre de piment à volonté
- Laurier 3 feuilles
- Persil à volonté
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghettoni aux oignons nouveaux et au piment, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le chaud. Nettoyez les oignons nouveaux : retirez la partie verte 1, enlevez la première peau 2 et émincez-les finement en julienne 3.
Retirez le germe à l'intérieur de l'ail 4 et hachez-le très finement 5. Mettez l'ail dans une grande casserole avec un généreux filet d'huile 6 et laissez-le revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez les oignons nouveaux 7 et mouillez avec une louche de bouillon chaud 8, puis salez 9.
Parfumez avec des feuilles de laurier 10 et laissez cuire à feu moyen pendant environ 50 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire 11. Pendant ce temps, occupez-vous des petites tomates : plongez-les dans l'eau bouillante 2-3 minutes puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, ensuite retirez la peau 12 et les graines.
Coupez la pulpe en tout petits dés 13 et mettez-les dans un bol. Assaisonnez d'un filet d'huile 14, mélangez 15 et réservez.
Vers la fin de la cuisson des oignons nouveaux, cassez les spaghettoni en deux 16 et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage 17. À ce stade, les oignons seront presque crémeux : baissez le feu et parfumez avec le piment 18.
Ajoutez également les petites tomates 19 et le persil haché 20. Égouttez les spaghettoni al dente et transférez-les dans la casserole 21.
Ajoutez une louche d'eau de cuisson 22, un filet d'huile 23 et le Parmigiano Reggiano râpé 24. Mélangez pour bien lier les pâtes à la sauce.
Dressez 25 et garnissez de feuilles de basilic frais 26. Pour finir, ajoutez un dernier filet d'huile. Vos spaghettoni aux oignons nouveaux et au piment sont prêts à être servis 27 !