Spaghetti au citron

Name: Spaghetti au citron
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Beurre 100 g; Pecorino romano 80 g; Jus de citron 60 g; Zeste de citron bio 2; Anchois à l'huile 50 g; Basilic à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Les spaghetti au citron sont l'idée parfaite pour un déjeuner d'été ou un dîner de dernière minute : ils se préparent avec peu d'ingrédients et sans difficulté, mais offrent un résultat surprenant.

Dans cette recette, nous vous expliquons pas à pas comment obtenir une sauce au citron super crémeuse sans avoir besoin de crème, grâce au risottamento des pâtes, au montage au beurre et à l'ajout d'une sauce enveloppante au pecorino. En seulement 20 minutes, vous pourrez ainsi réaliser un primo piatto simple et raffiné, caractérisé par une saveur délicatement acidulée et un parfum frais d'agrumes.

Adaptés à toutes les occasions, les spaghetti au citron séduisent le palais par leur originalité... voici tous les conseils pour un résultat parfait !

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INGRÉDIENTS: Spaghetti 320 g; Beurre 100 g; Pecorino romano 80 g; Jus de citron 60 g; Zeste de citron 2 - bio; Anchois à l'huile 50 g; Basilic à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les spaghetti au citron, commencez par mettre sur le feu une casserole d'eau pour faire cuire les pâtes et salez-la quand elle bout. Séparez les feuilles de basilic des tiges 1. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre 2 avec les tiges de basilic 3.

Avec un économe, prélevez le zeste du citron en faisant attention à ne pas enlever la partie blanche qui amènerait de l'amertume 4. Ajoutez dans la poêle le zeste du citron 5 et les anchois à l'huile 6. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti pour la moitié du temps indiqué sur le paquet 7. Versez le jus de citron dans la poêle 8 et laissez infuser pendant encore 3 minutes de cuisson, puis retirez de la poêle les tiges de basilic et les zestes de citron 9.

Occupez-vous pendant ce temps de la crème au fromage : râpez le pecorino romano avec une râpe à trous fins 10, puis versez progressivement de l'eau bouillante 11 en mélangeant avec un fouet 12 jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 12.

Égouttez les spaghetti à mi-cuisson et transférez-les dans la poêle 13. Ajoutez une louche d'eau de cuisson à la fois 14 et terminez de les cuire de cette façon en remuant constamment 15.

Quand les pâtes seront cuites, éteignez le feu et procédez au montage : ajoutez la portion restante de beurre froid sorti du frigo 16, une généreuse râpée de zeste de citron 17 et les feuilles de basilic 18.

Mélangez bien pour faire fondre le beurre 19, puis versez la crème de pecorino 20. Mélangez encore, en vous aidant si nécessaire d'un peu d'eau de cuisson 21.

Complétez les assiettes avec quelques autres feuilles de basilic 22 et une râpée de poivre noir 23. Vos spaghetti au citron sont prêts à être servis 24 !

Conservation

Les spaghetti au citron doivent être consommés immédiatement afin de conserver leur crémeux. S'il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour et les réchauffer en ajoutant un peu d'eau chaude pour les monter.