Soupe de crevettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
Présentation
Lorsque vous avez envie d'apporter à table un plat à base de poissonsimple mais spectaculaire, la soupe de crevettes est toujours un choix gagnant.
Une recette préparée avec des tomates pelées, du gingembre frais et un fumet maison qui concentre toute la saveur des crustacés. Le secret de cette soupe de crevettes et gingembre réside dans la cuisson lente du bouillon, obtenu avec les carapaces, les légumes et les aromates : une base savoureuse qui rendra le plat intense et irrésistible. Les crevettes, ajoutées seulement à la fin, resteront tendres et juteuses, tandis que le pain maison grillé sera parfait pour saucer.
Idéale pour un dîner de poisson ou pour un second plat différent de l'ordinaire, la soupe de crevettes est une recette facile à préparer et riche en goût, simple mais pas banale.
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INGRÉDIENTS
- pour la soupe
- Crevettes 1 kg
- Tomates pelées 800 g
- Gingembre frais 10 g
- Ail 1 gousse
- Persil à volonté
- Marjolaine à volonté
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le fumet de crevettes
- Échalote 30 g
- Carottes 80 g
- Céleri 70 g
- Persil à volonté - (les tiges)
- Piment frais 1
- Eau 1 l
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour servir
- Pain de campagne 320 g - (4 tranches)
Préparation
Pour préparer la soupe de crevettes, commencez par le Comment nettoyer les crevettes. Enlevez la tête 1, la carapace 2 et mettez-les de côté, elles serviront à préparer le bouillon. Avec un petit couteau, incisez le dos des crevettes pour enlever facilement le filament intestinal.
Préparez les légumes. Coupez ensuite en morceaux le céleri 4, l' chalote 5 et le gingembre 6.
Coupez ensuite aussi le piment 7 et la carotte 8. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile et ajoutez l'echalote 9.
Ajoutez les légumes et les tiges de persil 10. Laissez revenir le tout pendant environ 5 minutes. Ajoutez les carapaces des crevettes 11 et faites-les rôtir 2-3 minutes en remuant souvent. Versez l'eau froide 12.
Portez à frémissement et laissez cuire doucement environ 30 minutes 13. Ensuite, filtrez le bouillon obtenu et récupérez-le dans un bol. Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d'huile avec une gousse d'ail 14.
Ajoutez également le gingembre frais râpé 16. Laissez parfumer une ou deux instants, puis ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la main 17. Salez 18 et poivrez.
Versez le bouillon préparé précédemment 19 ; il en faudra environ 500 g au total. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps. Passé ce temps, tranchez le pain et disposez-le sur une plaque. Faites-le griller dans un four ventilé préchauffé à 200ou environ 5 minutes.
Retirez l'ail de la sauce 22 et ajoutez les crevettes décortiquées 23. Poursuivez la cuisson 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées et tendres. Coupez le feu et terminez par quelques feuilles de marjolaine 24.
Ajoutez aussi le persil haché 25 et mélangez bien le tout 26. Quand le pain sera bien grillé, sortez-le du four 27.
Dressez la soupe dans les assiettes 28, ajoutez encore du persil haché 29 et servez-la avec le pain grillé 30.