Seiches au citron

Pour préparer les seiches au citron, commencez par nettoyer les seiches : en les rinçant sous l'eau courante, séparez les tentacules du manteau 1. Enlevez la peau du manteau 2, puis retirez les entrailles et l'os de seiche 3.

Enfin, retirez des tentacules les yeux 4 et le bec 5. Après les avoir bien rincées, tamponnez les seiches nettoyées avec du papier absorbant. Rincez bien une grille et huilez-la d'un filet d'huile 6.

Déposez les seiches sans les superposer 7, en ajoutant aussi les tentacules. Faites griller 3 minutes de chaque côté 8, en les pressant avec les doigts pour éviter qu'elles ne se rétractent. Lorsque le blanc des seiches sera opaque et que les stries de la grille seront bien dorées, mettez-les de côté 9.

Préparez l'assaisonnement : dans un bol versez l'huile, le jus de citron 10 et le vin 11, puis ajoutez le persil haché 12.

Parfumez également avec le zeste de citron râpé 13, du sel et du poivre 14. Émulsionnez bien avec un fouet 15.

Nappez les seiches encore chaudes avec l'émulsion 16, puis mélangez délicatement 17. Vos seiches au citron sont prêtes à être servies 18 !