Schiacciatine gourmandes

Pour réaliser ces schiacciatine gourmandes, versez dans un saladier la farine, le sel, une pincée de bicarbonate prélevée sur la dose totale (environ 3 g) 1, le beurre ramolli 2 et une pincée de sucre (environ 3 g). Versez l'eau en filet 3.

Pétrissez à la main 4 et, une fois les liquides absorbés, transférez sur un plan de travail 5 et formez un pâton lisse 6.

Avec une corne (racloir), prélevez des morceaux d'environ 55 g 7. Formez des boules 8 et laissez-les couvertes d'un torchon pendant environ 15 minutes 9.

Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole contenant 2 litres d'eau ; dès qu'elle bout, ajoutez 35 g de bicarbonate 10. Prenez une boule et, avec les doigts, étalez-la pour obtenir un disque d'environ 8 cm de diamètre 11. Plongez les petites focacce dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes 12.

Égouttez-les à l'aide d'une écumoire 13 sur un plateau 14, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson 15.

Salez la surface avec des flocons de sel 16 et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 20 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four 17 et laissez refroidir. Garnissez les schiacciatine gourmandes de stracciatella, de speck et de ciboulette ciselée 18.