Saumon grillé avec salade de couscous

Pour préparer le saumon grillé avec salade de couscous, commencez par le bouillon de légumes qui servira à réhydrater le couscous précuit : lavez les légumes, puis pelez la carotte 1 et coupez les extrémités. Ensuite, coupez-la en morceaux 2; retirez la partie verte et la barbe du poireau, puis incisez-le dans le sens de la longueur et enlevez la première couche 3

versez les légumes coupés dans une grande casserole 4, ajoutez le gingembre frais pelé 5 et les gousses de cardamome 6

le bâton de cannelle 7, puis le gros sel et les grains de poivre noir 8. Ensuite, versez l'eau 9 et laissez cuire le bouillon pendant environ 40 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez les légumes pour le couscous : Lavez le poivron, coupez-le en deux et retirez la partie verte et les graines internes 10; puis coupez-le en lanières 11, puis hachez-le 12.

Pelez et coupez la carotte en lanières, puis réduisez-la en petits dés 13. Lavez et coupez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en petits morceaux 10. Ensuite, dans une grande poêle, versez l'huile de sésame 15

et ajoutez-y les légumes coupés en dés 16; salez et poivrez 17 et faites-les sauter quelques minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent s'attendrir sans se défaire. Entre-temps, versez le couscous précuit dans un petit bol et lorsque le bouillon de légumes sera prêt, filtrez-le directement sur le couscous 18.

Couvrez avec du film plastique et laissez le couscous se réhydrater pendant environ 2 minutes, juste le temps qu'il gonfle 19. Ensuite, étalez-le sur un plateau pour le séparer 20, puis ajoutez-le à la poêle avec les légumes sautés, feu éteint 21.

Ajoutez également les pistaches grillées écalées et grossièrement hachées 22 et réservez. Passez au saumon : retirez les arêtes du filet si présentes 23; puis divisez le saumon en filets. Badigeonnez légèrement chaque filet d'huile 24

puis poivrez à votre goût, ensuite saisissez les filets de saumon norvégien sur une grille brûlante 25 : cinq minutes de cuisson suffiront en tout, en le retournant à mi-cuisson de l'autre côté 26. Une fois prêts, servez le saumon grillé avec la salade de couscous aux légumes 27.