Sauce caramel

Name: Sauce caramel
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Total time: 11 min
Yield: 10
Ingredients: Sucre 400 g; Eau 200 ml; Gousse de vanille 1

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279

Calories par portion

Énergie Kcal 279
Glucides g 69.7
Dont sucres g 69.7

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 1 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 10
Coût: Très bas
Notes dose pour environ 300 ml

Présentation

La sauce caramel est une préparation qui fait partie des recettes de base de la pâtisserie, utilisée pour garnir des desserts à la cuillère souvent à base de lait au goût délicat, comme le crème caramel ou la panna cotta, qui se marient bien avec la saveur légèrement amère de la sauce caramel.

INGRÉDIENTS: Sucre 400 g; Eau 200 ml; Gousse de vanille 1

Préparation

Dans une casserole assez large et au fond épais, faites chauffer à feu doux 400 g de sucre semoule : le fond épais est utile pour permettre de diffuser uniformément la chaleur afin d'éviter de brûler le sucre avant même qu'il ne se caramélise.

Dans une autre petite casserole, faites bouillir 200 ml d'eau en ajoutant les graines de la gousse de vanille (qui peuvent être remplacées, si nécessaire, par tout autre arôme, selon vos goûts).

Il est important de faire bouillir l'eau, car si vous l'ajoutez froide au caramel, ce dernier, au lieu de se mélanger avec elle, se solidifierait.
Lorsque le sucre sera caramélisé atteignant la couleur brunâtre typique, ajoutez directement dans la casserole l'eau en ébullition et mélangez rapidement.

Retirez du feu la sauce caramel, mélangez brièvement et laissez refroidir.

Conseil

Faites très attention : le sucre caramélise à environ 140 degrés, tandis que l'eau bout à 100 degrés, donc lorsque vous ajouterez l'eau au caramel, il est très probable que la différence de température provoque quelques éclaboussures ; protégez donc vos mains et vos bras avec un torchon.