Salade de nerves

Pour préparer la salade de nervures, commencez par laver soigneusement les pieds de veau, ainsi que les genoux si vous en avez, sous l'eau courante 1. Ensuite, avec un couteau de boucher, coupez les pieds en morceaux 2, puis coupez également le céleri et la carotte, après les avoir nettoyés 3.

Dans une grande casserole, versez la viande et les légumes 4, ajoutez ensuite le laurier et couvrez d'une grande quantité d'eau 5. Enfin, ajoutez le sel, le poivre noir en grains et le vinaigre de vin blanc 6 et portez à ébullition en couvrant avec un couvercle.

Faites cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en laissant toujours le couvercle sur la casserole, et à la fin de la cuisson, égouttez les morceaux 7, en les laissant refroidir dans un récipient 8. Désossez les os avec vos mains 9

et coupez les nervures en fines lamelles 10, rassemblez-les dans un récipient en verre et laissez-les refroidir pendant une heure 11. Coupez l'oignon en fines tranches, après l'avoir nettoyé et retiré le cœur, c'est-à-dire la partie centrale 12

et ensuite, coupez également les poivrons au vinaigre en lamelles 13. À ce stade, reprenez les nervures et ajoutez-les aux oignons 14 et aux poivrons 15.

Ajustez avec de l'huile, du sel et du poivre noir 16 et mélangez bien 17. Hachez le persil 18 préalablement lavé et séché,

et ajoutez-le à la salade avec du vinaigre 19. Mélangez à nouveau 20 et à ce stade, votre salade de nervures est prête à être consommée 21.