Roulé de lapin aux pignons et raisins secs
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Portion: 4
- Notes + 10 min de repos pour le roulé
Présentation
Le roulé de lapin aux pignons et raisins secs est un plat principal raffiné et savoureux, le choix idéal pour rendre inoubliable le déjeuner du dimanche ou célébrer vos occasions spéciales. Cette préparation transforme la viande maigre du lapin en un chef-d'œuvre de saveurs et de textures grâce à une garniture à base de chicorée sautée et de raisins secs, qui apporte un contraste agréable entre les notes légèrement amères du légume et la douceur du fruit. La touche croquante des pignons complète parfaitement cet équilibre.
Pour garantir une tendreté impeccable et un goût prononcé, le roulé de lapin aux pignons et raisins secs est entouré d'une bardure de tranches de pancetta : une petite fantaisie qui, en plus d'offrir un parfum irrésistible, protège la viande pendant la cuisson en la gardant moelleuse et juteuse. Servi avec un accompagnement de pommes de terre rôties, cette variante du classique Lapin au four sera votre plat gagnant !
Voici d'autres recettes pour obtenir un lapin moelleux et juteux :
- Roulé de lapin
- Roulé de lapin gratiné au Grana Padano
- Wellington de roulade et chou
- Lapin à la ligure
- Lapin à la chasseur
INGRÉDIENTS
- Lapin 750 g - désossé
- Chicorée 500 g - (à nettoyer)
- Pancetta 200 g - en tranches
- Raisins secs 60 g
- Pignons de pin 60 g
- Ail 1 gousse
- Piment frais 1
- Bouillon de viande 70 g
- Vin blanc 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour les pommes de terre
- Pommes de terre 600 g
- Romarin à volonté
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le roulé de lapin aux pignons et raisins secs, commencez par laver, nettoyer et couper la chicorée en morceaux 1. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec l'ail et le piment 2, puis ajoutez la chicorée 3.
Faites cuire environ 10 minutes à feu moyen-vif 4, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis retirez l'ail 5 et le piment 6, salez et laissez tiédir.
Coupez maintenant les pommes de terre en dés 7 et faites-les blanchir 7-8 minutes 8. Pendant ce temps, huilez un plat et assaisonnez avec du romarin et du thym 9.
Égouttez les pommes de terre et disposez-les dans le plat 10, salez et mélangez. Enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 200° pendant 40 minutes. Pendant ce temps, hachez les raisins secs 11 (préalablement trempés dans l'eau et bien égouttés) et les pignons 12.
Mélangez les raisins secs et les pignons dans un bol et réservez 13. Étalez le lapin sur la planche 14, recouvrez d'une feuille de papier cuisson et battez la viande afin d'obtenir une épaisseur plus fine 15.
Répartissez sur la surface la chicorée 16, les raisins secs et les pignons 17. Rentrez un des côtés courts vers l'intérieur 18.
Faites de même avec le côté opposé 19, puis roulez la viande par le côté le plus long 20 en veillant à bien sceller la garniture à l'intérieur 21.
Formez un roulé 22. Pour mieux lui donner forme, vous pouvez l'enrouler dans du papier cuisson et bien le serrer pour le fixer 23 24.
À ce stade, disposez les tranches de pancetta sur une planche en les faisant se chevaucher légèrement 25. Posez le roulé de lapin sur le bord inférieur long 26 et soulevez délicatement les tranches de pancetta pour l'envelopper complètement 27.
Comment ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine 28 comme pour un rôti. Faites dorer le roulé dans une cocotte huilée sur tous les côtés à feu moyen 30. Déglacez avec du vin blanc 31 et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud 31 et terminez la cuisson du lapin au four traditionnel à 180° pendant 30 minutes 32. Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes : sortez-les du four 34 et gardez-les au chaud.
Après avoir sorti le roulé du four, laissez-le reposer sur la planche une dizaine de minutes avant d'enlever la ficelle 34 et de le découper en tranches 35. Votre roulé de lapin aux raisins secs et pignons est prêt à être servi avec les pommes de terre rôties 36 !