Risotto courgettes et saucisse
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto courgettes et saucisse est une recette née de l’union de deux plats principaux inratables : la délicatesse du Risotto aux courgettes rencontre la saveur affirmée du Risotto à la saucisse pour un résultat vraiment irrésistible.
Les courgettes sont cuites de deux manières différentes afin de créer un contraste de textures. Une partie est mixée et utilisée pour lier le riz, tandis que l’autre est frite et ajoutée au plat au moment du service. Vous obtiendrez ainsi un risotto très crémeux, rehaussé par le goût riche et savoureux de la saucisse rissolée à la poêle, avec en plus la touche croustillante des courgettes frites.
Comme toujours, le secret est de suivre scrupuleusement les étapes essentielles : bien faire revenir le riz, le porter à cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, lier avec le beurre froid et le fromage râpé… suivez toutes nos indications et vous servirez un risotto courgettes et saucisse tout simplement parfait !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Courgettes 400 g
- Saucisse 300 g
- Échalote 50 g
- Bouillon de légumes 1 l
- Vin blanc 70 g
- Beurre 30 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour la finition
- Beurre 20 g - froid
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
Préparation
Pour préparer le risotto courgettes et saucisse, commencez par couper les extrémités des courgettes et les trancher en rondelles fines 1. Versez une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle 2 et, quand elle sera bien chaude, ajoutez un tiers des courgettes 3.
Faites frire les rondelles en les retournant des deux côtés 4. Une fois dorées, égouttez-les 5 et déposez-les sur du papier absorbant 6. Réservez.
Dans la même poêle, versez les courgettes restantes 7, salez 8 et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Lorsqu'elles seront ramollies, transférez-les dans un récipient 9.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes 10 et mixez avec un mixeur plongeant 11 pour obtenir une crème lisse et homogène 12. Réservez.
Passez à la saucisse : incisez-la 13 et retirez la peau. Chauffez la poêle où vous avez cuit les courgettes, versez la saucisse 14 et faites-la dorer à feu moyen pendant quelques minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois 15. Une fois cuite et dorée, retirez du feu et réservez.
Maintenant, consacrez-vous au risotto : faites fondre le beurre dans une casserole 16, puis ajoutez l'échalote finement hachée 17 et laissez-la suer à feu doux pendant deux minutes. Quand elle deviendra translucide, incorporez le riz 18 et une pincée de sel.
Faites revenir le riz pendant 1-2 minutes en remuant souvent 19. Déglacez avec le vin blanc 20 et laissez évaporer complètement l'alcool, puis poursuivez la cuisson du riz en l'arrosant d'une louche de bouillon chaud à la fois, en vous assurant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter encore 21.
Après environ 10 minutes, ajoutez environ les deux tiers de la crème de courgettes 22 et mélangez pour enrober uniformément le riz 23. Incorporez également la saucisse rissolée 24 et terminez la cuisson du risotto, il faudra environ 5 minutes supplémentaires.
Une fois prêt, éteignez le feu et liez le risotto avec le Parmigiano Reggiano râpé 25, le beurre froid 26 et le reste de la crème de courgettes 27.
Mélangez bien le tout pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, puis laissez reposer quelques minutes 28. Dressez et terminez avec les courgettes frites réservées 29. Votre risotto courgettes et saucisse est prêt à être servi 30 !