Risotto aux petits pois, crescenza et pancetta croustillante
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto aux petits pois, à la crescenza et à la pancetta croustillante est un premier plat raffiné qui célèbre les saveurs du printemps avec une combinaison de textures vraiment surprenante. Cette recette, bien qu'facile et rapide à réaliser, se présente comme un plat d'un grand impact, idéal pour ceux qui recherchent un déjeuner savoureux mais en même temps authentique.
Pour obtenir un résultat digne d'un chef, nous avons choisi d'utiliser une double texture : une partie des légumes est transformée en une crème de petits pois veloutée qui enrobe chaque grain de riz, tandis que l'autre est laissée entière pour apporter de la fraîcheur en bouche. Après la torréfaction du riz et le déglaçage au vin blanc, la préparation suit les canons de la tradition avec une liaison classique à base de beurre et de Parmigiano. Ce qui rend ce plat unique, c'est cependant la touche finale : le goût doux et légèrement acidulé de la crescenza qui s'accorde parfaitement avec les dés de pancetta croustillante. Que vous cherchiez des idées pour un risotto crémeux ou souhaitiez surprendre vos invités avec un classique revisité, cette version aux petits pois et pancetta deviendra certainement l'un de vos incontournables saisonniers.
Si vous souhaitez personnaliser davantage ce plat, voici quelques variantes gourmandes du Riz et petits pois à essayer pour satisfaire tous les goûts.
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Petits pois 300 g
- Crescenza 150 g
- Pancetta 100 g
- Bouillon de légumes 1 l - chaud
- Oignons blancs 70 g
- Vin blanc sec 100 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la liaison
- Beurre 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
Préparation
Pour préparer le risotto aux petits pois, crescenza et pancetta croustillante, commencez par couper la pancetta en dés. Nettoyez et hachez l'oignon 2. Faites chauffer une casserole et versez-y la pancetta 3.
Faites-la dorer à feu vif 4 jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée 5, puis déposez-la sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de graisse. Dans la même casserole, en profitant justement de la graisse de la pancetta, faites revenir l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide 6.
À ce stade, ajoutez les petits pois 7 et laissez-les cuire pendant environ sept minutes avec une pincée de sel, du poivre 8 et une louche de bouillon de légumes 9.
Lorsqu'ils sont cuits, versez-en la moitié dans un récipient haut 10 et mixez-les au mixeur plongeant 11 pour obtenir une crème lisse 12. Réservez le reste pour la garniture finale.
Passez maintenant au riz : faites revenir le Carnaroli à sec dans la même casserole, sans ajouter de matières grasses, pendant quelques minutes 13, déglacez avec le vin blanc 14 et laissez l'alcool s'évaporer. Commencez à verser le bouillon progressivement 15 en remuant souvent.
À mi-cuisson, incorporez la crème de petits pois 16 en poursuivant jusqu'à ce que le grain soit al dente 17. Une fois le feu éteint, liez le risotto avec du beurre et du Parmigiano 18.
Couvrez la casserole 19, laissez reposer le tout pendant deux minutes puis mélangez pour homogénéiser 20. Enfin, dressez votre risotto 21.
Garnissez de quelques cuillerées de crescenza 22, des petits pois entiers réservés 23 et de la pancetta croustillante. Le risotto aux petits pois, à la crescenza et à la pancetta croustillante est prêt à être dégusté 24.