Risotto au pesto et aux crevettes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 47 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le risotto au pesto et aux crevettes est l'idée parfaite si vous cherchez un plat de poisson qui soit en même temps un risotto d'été facile à réaliser mais raffiné. Cette recette associe l'arôme inimitable de la tradition italienne à une touche contemporaine et gourmande, en jouant sur des contrastes de textures.
Le secret de son succès réside dans l'équilibre des ingrédients. Le goût est incroyablement frais, grâce à la délicate marinade au citron vert des crevettes rouges, déposées crues sur le riz tout juste servi. L'extraordinaire onctuosité du risotto est apportée par un pesto de basilic maison rapide et très parfumé, incorporé impérativement hors du feu pour préserver sa couleur vert vif et toutes les notes aromatiques.
Préparer ce risotto crémeux aux crevettes demande très peu d'effort mais garantit un rendu spectaculaire digne d'un vrai restaurant. C'est le choix idéal à apporter à table pour un dîner d'été entre amis ou pour un déjeuner spécial sous la véranda.
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Vin blanc 70 g
- Sel fin à volonté
- Eau 1 l
- Oignons rouges 1
- Carottes 1
- Céleri 1 côte
- Basilic à volonté
- pour le pesto au basilic
- Basilic 80 g
- Pignons de pin 20 g
- Grana Padano AOP 60 g
- Huile d'olive extra vierge 180 g
- Sel fin à volonté
- pour les crevettes marinées
- Crevettes 200 g - rouges abattus
- Le zeste de lime à volonté
- Huile d'olive extra vierge 15 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto au pesto et aux crevettes, commencez par nettoyer les crustacés. Détachez la tête et la carapace, puis retirez l'intestin le long du dos 1. Réservez les parures. Coupez la carotte 2 et la branche de céleri 3 en gros morceaux.
Épluchez et coupez également l'oignon en gros morceaux 4. Dans une casserole, mettez les parures issues du nettoyage des crevettes 5 et les légumes 6.
Versez l'eau 7, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes 8. Pendant ce temps, assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre 9.
Ajoutez un filet d'huile 10 et le zeste de citron vert 11, mélangez délicatement 12 et réservez au réfrigérateur.
Préparez maintenant le pesto : dans un récipient mettez les feuilles de basilic 13, les pignons 14 et le fromage râpé 15.
Versez l'huile 16 et salez. Mixez avec un mixeur plongeant 17 jusqu'à obtenir une sauce onctueuse 18.
Pendant ce temps, le fumet sera prêt : filtrez-le à travers un tamis 19 et maintenez-le au chaud. Dans une casserole, faites revenir le riz à sec pendant deux minutes environ 20, puis déglacez avec le vin blanc 21 et laissez évaporer.
Ajoutez le fumet de crevettes chaud, une louche à la fois 22, en remuant souvent et faites cuire pendant environ 15-18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Éteignez le feu, incorporez le pesto au basilic 23 et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse, puis laissez reposer le risotto quelques minutes 24.
Pour terminer, répartissez le riz dans les assiettes 25 et garnissez avec les crevettes rouges marinées 26 et quelques feuilles de basilic frais. Le risotto au pesto et aux crevettes est prêt à être dégusté 27.