Risotto au citron

Pour réaliser le risotto au citron, commencez par préparer le bouillon de légumes parfumé au citron : lavez et épluchez la carotte, le céleri et l'oignon (les poids des légumes indiqués dans la recette se réfèrent aux légumes déjà épluchés) 1, placez-les dans une casserole, ajoutez le citron (de préférence non traité) lavé et coupé en deux 2, assaisonnez avec le poivre en grains et le sel.

Couvrez avec de l'eau 4 et faites cuire pendant 30 minutes après ébullition. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à travers une passoire 5 et gardez-le au chaud dans la casserole. Faites griller le riz dans une casserole pendant 3-4 minutes, sans ajouter de matière grasse 6 et en remuant souvent.

Déglacez avec le vin blanc 7, laissez évaporer, puis poursuivez la cuisson pendant environ 16-18 minutes en ajoutant le bouillon de légumes chaud une louche à la fois 8, en veillant à ce que chaque ajout de bouillon soit bien absorbé avant d'ajouter plus de liquide. Quand le riz est cuit, éteignez le feu et mélangez avec le fromage râpé 9

et la robiola 10. Parfumez avec des feuilles de thym 11, le zeste de citron râpé 12

et versez encore une louche de bouillon. Mélangez pour amalgamer et enfin, ajoutez le poivre moulu à votre goût 14. Servez le risotto au citron immédiatement, bien chaud 15.