Risotto à la crème de petits pois, taleggio et pancetta
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto à la crème de petits pois, taleggio et pancetta est un plat principal chaleureux et spectaculaire, qui ravira vos convives dès la première fourchettée. Dans notre version, les petits pois se transforment en une crème veloutée à la couleur vive, relevée par le goût prononcé du fromage lombard typique. La salinité et le croustillant de la pancetta contrastent délicieusement avec l'onctuosité du risotto et la touche fondante du taleggio ajoutée également au moment de la liaison.
Facile à préparer et réalisé avec des ingrédients simples, le risotto à la crème de petits pois, taleggio et pancetta se distingue par son caractère à la fois raffiné et affirmé. Un équilibre parfait de saveurs à découvrir !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Petits pois 300 g
- Fromage taleggio 80 g
- Pancetta fumée 150 g
- Bouillon de légumes 1 ¼ l
- Vin blanc 80 g
- Sel fin à volonté
- Pour lier
- Fromage taleggio 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 80 g
Préparation
Pour réaliser le risotto à la crème de petits pois, taleggio et pancetta, commencez par préparer le Potage aux légumes et maintenez-le au chaud. Coupez la pancetta en dés, mettez-la dans une casserole 1 et faites-la revenir sans ajouter de matières grasses. Lorsqu'elle est croustillante et dorée 2, mettez-la de côté puis versez les petits pois dans la même casserole 3.
Laissez-les prendre goût quelques minutes, mouillez avec une louche de bouillon chaud 4 et faites cuire environ dix minutes au total, en remuant de temps en temps 5. Transférez les petits pois dans le bol d'un mixeur, puis ajoutez environ 80 g de taleggio, une autre louche de bouillon chaud et mixez avec un mixeur plongeant 6.
Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée 7. Dans la même casserole, versez le riz 8 et faites-le torréfier à sec pendant environ 2 minutes en remuant souvent. Déglacez avec le vin blanc et laissez complètement évaporer l'alcool 9.
À ce stade, commencez la cuisson du riz en l'arrosant d'une louche de bouillon chaud à la fois 10. Assurez-vous toujours que le liquide a été absorbé 11 avant d'en ajouter. À mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel selon votre goût et incorporez la crème de petits pois et le taleggio 12.
Poursuivez la cuisson du riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis coupez le feu. Ajoutez 100 g de taleggio coupé en petits morceaux et le fromage râpé 13. Liaisonnez en remuant jusqu'à obtenir un risotto crémeux et légèrement coulant. Dressez dans les assiettes et terminez avec la pancetta croustillante 14. Votre risotto à la crème de petits pois, taleggio et pancetta est prêt à être servi 15 !