Raviolis à double farce

Name: Raviolis à double farce
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Œufs 4; Farine type 00 400 g; Sel 1 pincée; Épinards déjà cuits et égouttés 150 g; Grana Padano AOP 60 g; Sel à volonté; Poivre noir à volonté; Ricotta de vache 200 g; Grana Padano AOP 100 g; Noix de muscade à volonté; Sel à volonté; Poivre noir à volonté; Beurre à volonté; Sage à volonté

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Difficulté: Difficile
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Les raviolis à double farce sont un plat principal riche, qui réunit d'une manière nouvelle et attrayante un mariage intemporel, à savoir la ricotta et les épinards. Contrairement aux Raviolis ricotta et épinards classiques, dans cette recette, les ingrédients sont assemblés de façon à ce que les deux farces restent séparées jusqu'au moment de la dégustation. La double farce crée ainsi une dynamique de goûts qui, tout en étant distincts, s'harmonisent magnifiquement dans un jeu de contrastes. La Ricotta maison, douce et crémeuse, équilibre l'amertume légère des épinards, créant un résultat qui satisfait pleinement le palais. Les raviolis sont poêlés à la manière traditionnelle, avec un assaisonnement de beurre et de sauge, qui rehausse les saveurs sans les dominer. Cette Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats) farcie est parfaite pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner spécial où l'on souhaite impressionner avec un plat original et savoureux.

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INGRÉDIENTS

Pour la pâte fraîche aux œufs: Œufs 4; Farine type 00 400 g; Sel 1 pincée

Pour la farce aux épinards: Épinards 150 g - déjà cuits et égouttés; Grana Padano AOP 60 g; Sel à volonté; Poivre noir à volonté

Pour la farce à la ricotta: Ricotta de vache 200 g; Grana Padano AOP 100 g; Noix de muscade à volonté; Sel à volonté; Poivre noir à volonté

Pour assaisonner: Beurre à volonté; Sage à volonté

Préparation

Pour préparer les raviolis à double farce, commencez par la pâte. Sur le plan de travail, disposez la farine en fontaine. Cassez 4 œufs au centre et ajoutez une pincée de sel 1. Aidez-vous d'une fourchette pour incorporer progressivement la farine 2, puis pétrissez avec les mains. Formez une boule lisse et homogène 3, couvrez-la de film plastique et laissez reposer dans un endroit frais pendant environ 1 heure.

Entre-temps, préparez les farces. Faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes 4, égouttez-les 5, et laissez refroidir. Pressez-les bien, prélevez 150 g et mixez-les soigneusement 6.

Mettez-les dans un bol et ajoutez le Grana Padano 7, assaisonnez de sel et de poivre 8, puis mélangez 9. Mettez le tout dans une poche à douille et réservez.

Dans un bol, mettez la ricotta, ajoutez le Grana Padano, la noix de muscade 10, ajustez avec le sel et le poivre 11 puis travaillez jusqu'à obtenir un mélange homogène 12. Mettez aussi cette deuxième farce dans une poche à douille et réservez.

Récupérez la pâte et coupez-la en morceaux pour la travailler plus facilement. Étalez-les avec un peu de farine 13 puis repliez-les 14. Avec l'aide d'un laminoir, formez des feuilles de l'épaisseur d'environ 1 mm 15, en passant la pâte entre les rouleaux plusieurs fois.

Coupez les feuilles en rectangles de 9x8 cm 16. À ce stade, sur chaque rectangle, étalez sur les côtés courts une portion de farce à la ricotta et une aux épinards, en laissant 1 cm libre sur les bords 17. Roulez la pâte sur une farce, en complétant le tour pour bien sceller 18, et faites de même pour l'autre.

Pincez les bords libres pour les sceller et coupez l'excédent avec une roulette à pâte 19. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant 2-3 minutes 20. Entre-temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et parfumez-le avec de la sauge 21.

Égouttez les raviolis et repassez-les dans la poêle 22 à feu doux pendant quelques minutes. Dressez les assiettes et assaisonnez avec du poivre 23 et quelques feuilles de sauge 24. Vos raviolis à double farce sont prêts à être servis.

Conservation

Les raviolis à double farce se conservent à température ambiante, saupoudrés de semoule ou de farine et couverts d'un torchon, pendant quelques heures. Ils peuvent être congelés crus. Il est préférable de ne pas les conserver au réfrigérateur car la pâte a tendance à devenir collante.