Raviolis chinois au poulet et au curry
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos de la pâte (30 min.)
Présentation
Avez-vous déjà tenté de réaliser des raviolis chinois à la maison ? Dans cette recette, nous vous proposons une variante originale et parfumée des traditionnels dumplings asiatiques : les raviolis chinois au poulet et au curry ! La pâte jaune au curry renferme une farce crémeuse et aromatique à base de poulet mixé avec du gingembre, de l'huile de sésame, du vin de riz et de la sauce soja.
Après avoir formé les petits paquets, vous pouvez choisir de les cuire à la vapeur ou à la poêle : nous avons opté pour la seconde option, car nous adorons lorsque la base devient croustillante et dorée tandis que l'intérieur reste moelleux et juteux !
Une fois que vous aurez maîtrisé la technique de pliage, toutes les occasions seront bonnes pour préparer ces raviolis chinois au poulet et au curry : un dîner spécial, une soirée entre amis ou un apéritif original… alors préparez vos baguettes et la sauce soja, on commence !
Voici d'autres variantes savoureuses de raviolis chinois :
INGRÉDIENTS
- Pour la pâte (pour environ 20 raviolis)
- Farine type 00 200 g
- Eau 100 g - (tiède)
- Curry 6 g
- Sel fin 1 pincée
- Pour la farce
- Poitrine de poulet 250 g
- Gingembre frais à volonté
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Saké 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Sel fin à volonté
- Poivre blanc à volonté
- Pour la cuisson
- Huile de tournesol à volonté
- Eau 60 g
Préparation
Pour préparer les raviolis chinois au poulet et au curry, commencez par la pâte : versez la farine en fontaine sur le plan de travail, parfumez-la avec le curry 1 et incorporez-le avec des baguettes ou à la main 2, puis ajoutez une pincée de sel 3.
Versez progressivement l'eau tiède en filet tout en pétrissant à la main 4, puis continuez de travailler pendant une dizaine de minutes 5 jusqu'à obtenir une boule lisse, élastique et homogène 6. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes dans un endroit frais et sec.
Pendant ce temps, occupez-vous de la farce : coupez le blanc de poulet en dés 7 et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez le gingembre 8 et le vin de riz 9.
Ajoutez aussi la sauce soja 10 et l'huile de sésame 11, puis salez et poivrez. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une préparation à la texture crémeuse, mais ferme et homogène 12.
Au terme du repos de la pâte, étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm 13. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 8-9 cm de diamètre ; avec ces quantités vous en obtiendrez une vingtaine 14. Prenez un disque de pâte et placez une cuillerée à café de garniture au centre 15.
Pincez les bords avec les doigts en partant d'une extrémité 16 et continuez en formant de petites fronces 17 afin d'obtenir un petit paquet 18.
Passez à la cuisson : chauffez un filet d'huile végétale dans une poêle antiadhésive, puis déposez les raviolis 19 et faites-les dorer à feu moyen pendant 2 minutes. Lorsque la base est dorée, versez l'eau 20 et couvrez immédiatement avec le couvercle 21.
Faites cuire pendant environ 5–6 minutes. Quand l'eau sera évaporée, retirez le couvercle et laissez grésiller encore 30 secondes pour rendre la base croustillante 22. Dressez 23 et servez vos raviolis chinois au poulet et au curry avec un ramequin de sauce soja 24 !