Quenelles de foie

Name: Quenelles de foie
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Foie de veau 150 g; Pain rassis 120 g; Œufs 1; Oignons ½; Lard 50 g; Persil à hacher 1 touffe; Zeste de citron petit 1; Marjolaine (à hacher) 1 cuillère à café; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Lait entier 50 ml; Beurre 40 g; Ail 1 gousse; Bouillon de viande 1 l

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381

Calories par portion

Énergie Kcal 381
Glucides g 26.2
Dont sucres g 6.1
Protéine g 13.8
Graisses g 24.6
dont acides gras saturés g 10.35
Fibre g 2.4
Cholestérol mg 161
Sodium mg 981

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 4
Coût: Bas
Notes + 2 h de repos au frigo

Présentation

Les quenelles de foie sont un plat traditionnel du Trentin-Haut-Adige, une variante des classiques canederli tirolien préparés avec du speck.

Vous pouvez servir les quenelles de foie accompagnées de bouillon de viande ou avec de la choucroute ou de la viande mijotée.

Essayez aussi d'autres variantes savoureuses :

Quenelles de semoule
Quenelles de betterave
Quenelles au fromage

INGRÉDIENTS

381

Calories par portion

Foie de veau 150 g

Pain rassis 120 g

Œufs 1

Oignons ½

Lard 50 g

Persil 1 touffe - à hacher

Zeste de citron 1 - petit

Marjolaine 1 cuillère à café - (à hacher)

Poivre noir à volonté

Sel fin à volonté

Lait entier 50 ml

Beurre 40 g

Ail 1 gousse

pour accompagner: Bouillon de viande 1 l

Préparation

Coupez le pain rassis en petits dés et trempez-le dans le lait.
Hachez la moitié d'un oignon et faites-le fondre à feu doux dans une poêle contenant le beurre, avec le foie coupé en morceaux et le lard finement haché.

Quand le foie est cuit (5-10 minutes), réduisez le mélange de foie, lard et oignon en une purée, peut-être à l'aide d'un mixeur.

Ajoutez le mélange de foie au pain imbibé ainsi que tous les autres ingrédients : mélangez bien le tout pour former une pâte compacte et homogène, que vous placerez au réfrigérateur pendant quelques heures, bien couverte.

Après deux heures, prenez le mélange et formez, à l'aide des paumes des mains humidifiées, des boules de la taille d'une mandarine, que vous plongerez dans le bouillon bouillant et cuirez pendant au moins 5 minutes à feu doux.
Mettez dans chaque assiette creuse deux louches de bouillon et deux quenelles de foie, et servez immédiatement.