Poulet en sauce aigre-douce aux poivrons et à l'ananas
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le poulet en sauce aigre-douce aux poivrons et à l'ananas est né comme une délicieuse variante du célèbre Porc au caramel aigre-doux, une recette typique de la cuisine chinoise traditionnelle. Cette réinterprétation s'est profondément ancrée dans la culture gastronomique asiatique et est devenue un plat principal riche, coloré et au goût unique et intense, célèbre dans les menus orientaux du monde entier.
La recette met en valeur de tendres morceaux de viande en les enveloppant dans une pâte super croustillante, puis en les plongeant dans un savoureux contraste de couleurs et de textures créé par les poivrons frais et la douceur exotique des dés de fruit. La touche finale est la sauce dense et brillante qui unit vinaigre et sucre, capable d'équilibrer parfaitement chaque saveur. Apportez à table tout le parfum et la vivacité de cette irrésistible recette asiatique, parfaite pour transformer un dîner ordinaire en un véritable voyage gustatif.
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INGRÉDIENTS
- Poitrine de poulet 650 g
- Poivrons rouges 350 g
- Ananas 230 g - (déjà nettoyé)
- Ciboulette à volonté
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- pour la sauce aigre-douce
- Sucre 150 g
- Vinaigre de vin blanc 150 g
- Eau 100 g
- Concentré de tomates 20 g
- Fécule de pommes de terre 10 g
- Eau 2 cuillères à café
- pour la pâte à frire
- Eau 200 g
- Farine type 00 150 g
- Sel fin à volonté
- Pour la friture
- Huile d'arachide 1 l
Préparation
Pour réaliser le poulet en sauce aigre-douce aux poivrons et à l'ananas, commencez par préparer les ingrédients : nettoyez le blanc de poulet des cartilages et petits os 1, puis coupez-le en dés d'environ 2,5 cm 2. Épluchez le poivron et coupez-le en morceaux de la même taille 3.
Enfin, éliminez la base et la couronne de l'ananas 4, coupez-le en tranches, retirez la peau 5 et réduisez 230 g de chair en dés, également d'environ 2,5 cm 6.
Passez à la pâte : mettez la farine dans un bol et ajoutez le sel 7, puis versez l'eau en filet tout en fouettant 8 jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux 9.
Mettez la pâte de côté et occupez-vous de la sauce aigre-douce : dans une petite casserole, versez le sucre avec l'eau 10 et le vinaigre de vin blanc 11, puis allumez le feu à feu moyen-vif et faites fondre le sucre. Ajoutez ensuite le concentré de tomate 12, mélangez au fouet et laissez cuire quelques minutes.
Entre-temps, mélangez dans un petit bol la fécule de pomme de terre et 2 cuillères à café d'eau 13. Incorporez ce mélange à la sauce peu à peu, en remuant toujours 14. Laissez épaissir quelques instants sur le feu, puis réservez 15.
Vous êtes prêts à frire : chauffez l'huile jusqu'à environ 170 °C, puis enrobez les morceaux de poulet de pâte en laissant tomber l'excédent 16. Plongez quelques pièces à la fois dans l'huile chaude 17 et faites frire pendant 3-4 minutes. Une fois dorés, égouttez les morceaux sur du papier absorbant et réservez 18.
Après avoir fait frire le poulet, chauffez bien un wok, puis ajoutez l'huile, les poivrons 19 et l'ananas 20. Faites revenir à feu vif pendant 8-9 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet frits 21 et faites sauter le tout pendant deux minutes.
À ce stade, versez la sauce aigre-douce dans la poêle 22 et mélangez en sautant brièvement le tout. Éteignez le feu et parfumez avec de la ciboulette hachée 23, puis votre poulet en sauce aigre-douce aux poivrons et à l'ananas est prêt à être servi 24 !