Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Ingredients: Plat-de-côtes de bœuf 1 kg; Céleri 260 g; Oignons blancs 150 g; Carottes avec le brin 110 g; Eau 4 l; Persil 1 touffe; Thym 1 brin; Laurier 2 feuilles; Clous de girofle 4; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté

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Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 3 h
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Le bollito de viande est un des grands classiques de la cuisine italienne, un plat principal simple et authentique qui sent la maison. Préparé avec du biancostato de bœuf et des légumes frais, le bollito est une recette traditionnelle qui mise tout sur la qualité des ingrédients et une cuisson lente et délicate, capable de rendre la viande tendre et savoureuse.

On imagine souvent le bollito comme un plat exigeant ou réservé aux occasions spéciales, mais en réalité c'est une préparation facile à réaliser et parfaite aussi pour le déjeuner du dimanche : vous pouvez servir le Bouillon de viande en premier plat avec de délicieux cappelletti ou tortellini, ou l'utiliser comme base pour soupes et risottos. Ensuite, le bollito tranché, moelleux et juteux, accompagné de ses légumes et de la typique sauce verte et de la moutarde.

Le secret pour un résultat parfait est de respecter les temps de cuisson et l'équilibre entre la viande et les aromates : carottes, céleri et oignon enrichissent le bouillon et mettent en valeur le goût du bœuf sans le couvrir.

Ne manquez pas non plus ces variantes :

INGRÉDIENTS: Plat-de-côtes de bœuf 1 kg; Céleri 260 g; Oignons blancs 150 g; Carottes 110 g - avec le brin; Eau 4 l; Persil 1 touffe; Thym 1 brin; Laurier 2 feuilles; Clous de girofle 4; Sel fin à volonté; Poivre noir en grains à volonté

Préparation

Pour préparer le bollito, commencez par nettoyer l'oignon 1 et piquez-le avec des clous de girofle, c'est-à-dire insérez-les dans l'oignon pour qu'ils ne se dispersent pas pendant la cuisson 2. Nettoyez le céleri : ne jetez pas les feuilles et coupez les côtes en gros morceaux 3.

Placez les grains de poivre sur un petit morceau de papier sulfurisé 4, refermez-le en forme de paquet et fixez-le avec de la ficelle de cuisine 5. À ce stade, mettez le tout dans une grande marmite : les carottes avec la peau, auxquelles vous aurez retiré le vert, les côtes de céleri et les feuilles 6.

Ajoutez l'oignon piqué 7, la botte de persil 8 et le paquet de poivre 9.

Couvrez d'eau froide 10 et portez à ébullition. Quand l'eau commencera à bouillir, salez à votre goût et plongez les morceaux de viande 11. Laissez mijoter doucement pendant 3 heures, en enlevant les impuretés avec une écumoire. En fin de cuisson, éliminez aussi les feuilles de céleri et le paquet de poivre 12.

Le bollito est prêt 13, égouttez la viande, enlevez les os et coupez-la en morceaux 14. Votre bollito est prêt à être servi avec la sauce verte et de la moutarde 15 !

Conservation

Le bollito peut être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours.

Vous pouvez le congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais.

Le bouillon peut être conservé quelques jours au réfrigérateur ou congelé ; nous vous conseillons de le verser dans des moules à glaçons, afin d'avoir des petits cubes pratiques à utiliser au besoin.

Conseil

À la place du biancostato, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande, comme le cappello del prete (ou copertina), il muscolo (girello di spalla con nervo), la punta di petto et il reale (costato).

Vous pouvez accompagner le bollito d'une Sauce verte sans œufs, en alternative à la version classique.

Vous ne savez pas quoi faire avec les restes de bollito ? Essayez notre recette des Boulettes de viande bouillie et ricotta !

Quelle est la différence entre bollito et bouillon de viande?

La différence entre le bollito et le bouillon de viande tient à la cuisson : pour préparer le bouillon, la viande et les légumes sont ajoutés à l'eau froide puis le tout est porté à ébullition. Pour le bollito, au contraire, on part de la base du bouillon : on porte d'abord à ébullition l'eau avec les légumes et ce n'est qu'ensuite qu'on ajoute la viande.

Ce n'est pas seulement une question de cuisson mais aussi de saveur et de texture : dans le bollito, la saveur de la viande sera plus légère mais la texture beaucoup plus tendre. Dans le bouillon de viande, en revanche, le goût sera plus riche.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.

Pot-au-feu

Présentation

Préparation

Conservation

Conseil

Quelle est la différence entre bollito et bouillon de viande?

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