Petits légumes de printemps sur crème de haricots blancs

Name: Petits légumes de printemps sur crème de haricots blancs
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Épinard 250 g; Haricots verts (à nettoyer) 150 g; Petits pois 100 g; Des radis 8; Un radis tardif (à nettoyer) 2; Huile d'olive extra vierge à volonté; Vinaigre de vin blanc 10 g; Sel fin à volonté; Haricots cannellini précuits (poids égoutté) 400 g; Eau 100 g; Tahini 40 g; Jus de citron ½; Huile d'olive extra vierge 20 g; Sel fin à volonté

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Apportez à table toute la fraîcheur de la belle saison avec la recette des petits légumes printaniers sur crème de haricots ! Un lit velouté à base de cannellini, relevé de tahini et de citron, accueille un mélange croquant de jeunes pousses d’épinard, petits pois, haricots verts, radis et radicchio tardif.

Idéale en entrée végétarienne, en accompagnement copieux ou en plat unique léger, cette recette allie simplicité et élégance. Les légumes juste blanchis conservent couleur et texture, tandis que la crème de haricots apporte une touche onctueuse et nourrissante.

Si vous cherchez une alternative gourmande aux salades classiques, ou une idée originale pour un menu végétarien, les petits légumes printaniers sur crème de haricots sont le choix parfait : faciles à préparer et naturellement spectaculaires !

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INGRÉDIENTS

Épinard 250 g

Haricots verts 150 g - (à nettoyer)

Petits pois 100 g

Des radis 8

Un radis 2 - tardif (à nettoyer)

Huile d'olive extra vierge à volonté

Vinaigre de vin blanc 10 g

Sel fin à volonté

Pour la crème de haricots: Haricots cannellini précuits 400 g - (poids égoutté); Eau 100 g; Tahini 40 g; Jus de citron ½; Huile d'olive extra vierge 20 g; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les petits légumes printaniers sur crème de haricots, commencez par cette dernière : dans un bol versez les haricots cannellini précuits, l'eau 1, le tahini 2 et le jus de citron 3.

Ajoutez le sel 4 et l'huile 5, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant 6 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.

Occupez-vous des légumes : coupez les extrémités des haricots verts 7 et faites-les blanchir 5 minutes 8. Pendant la dernière minute, ajoutez aussi les petits pois 9.

Égouttez les petits pois et les haricots verts dans un bol d'eau glacée 10. Tranchez finement les radis à l'aide d'une mandoline 11. Coupez la base du radicchio tardif et ne conservez que les feuilles supérieures 12.

Égouttez les haricots verts et les petits pois et transférez-les dans un grand saladier 13. Ajoutez les jeunes pousses d’épinard 14 et le radicchio 15.

Ajoutez également les radis 16, puis assaisonnez avec de l'huile 17, du sel et du vinaigre blanc 18.

Vous êtes prêts à dresser : étalez la crème de haricots au fond de l'assiette 19, puis disposez dessus le mélange de légumes 20. Les petits légumes printaniers sur crème de haricots sont prêts à être servis 21 !