Petites pâtes printanières crémeuses
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Notes + 1h30 de repos au frigo pour le beurre
Présentation
La pastina printanière crémeuse est la preuve parfaite de la façon dont la simplicité peut se transformer en un chef-d'œuvre de saveurs. Qui a dit que la pastina n'était qu'un premier plat à déguster pendant les froides soirées d'hiver ?
Avec cette recette, nous avons voulu révolutionner un grand classique de la maison, en le transformant en un plat principal savoureux, crémeux et velouté. Le secret réside dans l'équilibre parfait entre la fraîcheur des ingrédients de saison, comme les petits pois sucrés et les courgettes tendres, et une texture enveloppante qui caresse le palais. Mais la véritable touche de maître, l'astuce maligne pour parfumer et donner un supplément de caractère à toute la préparation, est l'utilisation du beurre aromatisé à la ciboule. Préparé à l'avance et laissé à raffermir, ce beurre composé fond doucement en fin de cuisson, libérant un parfum irrésistible et créant une petite crème savoureuse et dense. Préparer la pastina printanière crémeuse est un jeu d'enfant et vous permettra d'apporter sur la table une bouffée de fraîcheur et de couleur en très peu de minutes.
Voici d'autres recettes de pastina gourmandes :
- INGRÉDIENTS
- Pâtes 320 g - graines d'orge
- Petits pois 200 g
- Courgettes 200 g
- Oignons de printemps 1
- Stracciatella 50 g
- Beurre 65 g
- Jus de citron 20 g
- Grana Padano AOP 40 g
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la pastina printanière crémeuse, hachez la partie verte de la ciboule et prélevez-en 20 g 1, puis dans un bol mettez 60 g de beurre mou en morceaux et ajoutez le mélange de ciboule verte 2, mélangez bien pour amalgamer 3.
Vous devez obtenir la consistance d'une crème travaillable mais pas fondue 4, puis étalez 2 feuilles de film étirable sur le plan de travail et versez le mélange de beurre et de ciboule 5 pour ensuite l'enrouler en formant un boudin bien fermé sur les côtés 6 que vous ferez congeler au freezer pendant environ 1 heure à 1 heure et demie.
Tranchez la partie blanche de la ciboule 7, coupez la partie verte des courgettes 8 et taillez des petits dés de 0,5 centimètre 9.
Faites chauffer dans une petite casserole 5 g de beurre 10, versez la ciboule 11, salez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
À ce stade, ajoutez les courgettes 13 et faites cuire le tout ensemble pendant 7 ou 8 minutes, puis ajoutez les pâtes 14 et les petits pois 15.
Poursuivez en mouillant avec de l'eau chaude 16 de façon à amener le tout à cuisson en ajustant le sel seulement à la fin, cela prendra environ 7 minutes. En fin de cuisson, récupérez le beurre aromatique du frigo et coupez-le en morceaux 17. Assaisonnez la pastina avec le jus de citron 18.
Faites crémer avec le fromage râpé 19 et le beurre à la ciboule 20, mélangez pour parfumer 21.
Servez immédiatement la pastina printanière crémeuse 22 avec des petits morceaux de burrata et des feuilles de basilic frais 23 24.