Pâtes aux artichauts

Pour préparer les pâtes aux artichauts, commencez par nettoyer les artichauts. Éliminez les feuilles extérieures les plus dures, raccourcissez et nettoyez la tige et la base, en coupant les pointes 1. Divisez ensuite l'artichaut en deux et retirez le foin intérieur 2. Coupez maintenant les artichauts en fines tranches. Passez à l'échalote : épluchez-la, coupez-la en tranches 3 et hachez-la finement.

Faites revenir l'échalote dans une grande poêle avec un bon filet d'huile. Lorsque l'échalote est bien fondue, ajoutez les artichauts 5. Faites-les dorer une minute, puis ajoutez de l'eau (environ 50 g) et salez 6.

Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes pour que les artichauts deviennent bien tendres. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole d'eau salée qui servira pour la cuisson des pâtes. Dès que les artichauts sont cuits, prélevez-en environ 1/3 et transférez-les dans un bol 7. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 8 et mixez pour obtenir une crème lisse 9.

Faites cuire les pâtes al dente et pendant ce temps, coupez les feuilles de menthe en lanières 10, en veillant à ne pas les couper trop de fois avec le couteau. Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle avec les artichauts. Ajoutez la crème 11 et ajustez la consistance avec l'eau de cuisson des pâtes, en remuant pendant quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent bien du condiment. Complétez avec un filet d'huile 12, la menthe et une pincée de poivre noir. Faites sauter et servez !