Pâtes automnales

Pour préparer les pâtes automnales, commencez par cuire les châtaignes. Placez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide non salée, et mettez-les sur le feu 1. Faites-les cuire environ 20-25 minutes à partir de l'ébullition, puis égouttez-les 2, laissez-les tiédir et épluchez-les 3.

Coupez-les grossièrement, en 3-4 morceaux chacune 4. Hachez ensuite le piment sec 5 et mettez-le avec l'huile dans une grande poêle. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les châtaignes 6

et faites-les dorer quelques minutes à feu vif 7. Salez et mettez-les de côté. Consacrez-vous aux légumes : nettoyez la citrouille pour en obtenir 300 g et coupez-la en dés 8 ; puis lavez bien le chou, coupez la base de la botte 9

et coupez finement les feuilles 10. Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites-y revenir l'ail, coupé en gros morceaux pour pouvoir les retirer facilement à la fin de la cuisson. Ajoutez le chou noir 11 et après une minute la citrouille 12.

Ajoutez une louche d'eau et portez à cuisson, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes 13. Ajustez le sel seulement vers la fin de la cuisson 14. Entre-temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée abondante et jetez les pâtes 15.

Ajoutez le gorgonzola au chou et à la citrouille désormais cuits 16, dont vous aurez retiré l'ail utilisé pour le soffritto. Mélangez bien pour le faire fondre 17, égouttez les pâtes al dente 18

Et ajoutez-les à la casserole avec la citrouille, le chou noir et le gorgonzola 19. Mélangez bien, ajoutez les châtaignes épicées rôties 20, mélangez et servez vos délicieuses pâtes automnales 21 !