Pâtes au pesto et encornets
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les pe2tes au pesto et aux encornets sont un premier plat de la mer, facile et parfume9, destine9 e0 ceux qui aiment expe9rimenter de nouvelles associations sans renoncer aux saveurs de la cuisine me9diterrane9enne. Dans cette recette, la saveur de9licate des encornets rencontre celle, fraeeche et aromatique, du Pesto alla Genovese, donnant naissance e0 un mariage surprenant dans sa simplicite9.
Tre8s semblables aux calamars par leur aspect, les encornets sont des mollusques plus e9conomiques et savoureux, que l'on trouve facilement toute l'anne9e. Pour ces raisons, les pe2tes au pesto et aux encornets constituent une excellente alternative e0 proposer pour un menu de poissons accessible e0 tous, peu contraignant mais gourmand et qui fait toujours son effet !
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INGRÉDIENTS
- Ingre9dients
- Spaghetti 320 g
- Totani 600 g - (à nettoyer)
- Vin blanc sec 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour le pesto au basilic
- Basilic 50 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Pignons de pin 25 g
- Huile d'olive extra vierge 80 g
- Sel fin à volonté
- Pour la garniture
- Basilic à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les pe2tes au pesto et aux encornets, commencez par le pesto : dans un mixeur versez les pignons 1, les feuilles de basilic 2 et le sel 3.
Ajoutez l'huile 4 et mixez brie8vement pour amalgamer, puis incorporez aussi le fromage râpe9 5. Mixez encore par intermittence jusqu'e0 obtenir une consistance cre9meuse 6.
Mettez le pesto de cf4te9 et passez au nettoyage des encornets : retirez la plume 7 et les entrailles du manteau, puis enlevez le bec 8 et les yeux, en rine7ant soigneusement le tout sous l'eau courante. Coupez les manteaux en anneaux d'environ 1 cm 9.
Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante sale9e 10. Pendant ce temps, versez les anneaux et les tentacules des encornets dans une poeale avec l'huile chaude 11 et faites-les revenir e0 feu vif pendant 2-3 minutes. De9glacez avec le vin blanc 12 et laissez e9vaporer comple8tement, puis baissez le feu au minimum pour les maintenir au chaud.
c9gouttez les spaghetti al dente et transfe9rez-les dans la poeale avec la sauce 13. Remontez le feu et faites sauter le tout ensemble 14, puis poivrez e0 votre gofbt 15.
Retirez la poeale du feu et ajoutez le pesto 16, puis me9langez bien pour l'incorporer 17. Garnissez avec quelques feuilles de basilic et servez imme9diatement vos pe2tes au pesto et aux encornets 18 !