Parmigiana de légumes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 6
Présentation
La parmigiana de légumes est une savoureuse variante estivale de la classique Parmigiana d'aubergines, un plat riche et coloré qui célèbre les saveurs du potager.
Dans cette version, en plus des incontournables aubergines, on trouve aussi des courgettes, des poivrons et des tomates, qui s'alternent en plusieurs couches gourmandes avec de la sauce tomate, de la mozzarella fondante, du parmesan râpé et du basilic frais.
Contrairement à la recette traditionnelle, les légumes sont grillés plutôt que frits : un choix qui rend le plat plus léger sans renoncer au goût.
Parfait comme plat principal végétarien ou comme plat unique pour un déjeuner en famille, la parmigiana de légumes peut être préparée à l'avance et est excellente aussi le lendemain, quand les saveurs se seront encore mieux mêlées. Une recette simple et polyvalente qui met à table toute la bonté des légumes dans une version riche et appétissante.
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INGRÉDIENTS
- Aubergines 400 g
- Courgettes 400 g
- Tomates grappes 200 g
- Poivrons rouges 160 g
- Poivrons jaunes 160 g
- Mozzarella 400 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- Sel fin à volonté
- Pour la sauce
- Purée de tomates 400 g
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la parmigiana de légumes, commencez par la sauce. Dans une casserole, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez la gousse d'ail 1 et laissez-la revenir à feu doux jusqu'qu'elle soit dorée. Lorsqu'elle est dorée, incorporez la passata de tomates 2, salez 3 et remuez. Couvrez avec le couvercle en le laissant légèrement entrouvert et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirez l'ail et réservez la sauce.
Occupez-vous maintenant des légumes. Lavez et équeutez les aubergines 4, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur 6. Faites bien chauffer une grille, posez-y les aubergines 6 et faites-les cuire environ 2-3 minutes.
Puis retournez-les 7 et faites-les cuire encore 2-3 minutes. Transférez-les sur un plateau et réservez. Lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur 8. Grillez-les sur la même plaque bien chaude 9 pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Disposez-les sur un plateau et laissez-les tiédir.
Passez aux poivrons. Lavez-les, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes intérieures, puis coupez-les en lanières 10. Grillez-les pendant environ 3-4 minutes de chaque côté 11, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Réservez-les également. Coupez la mozzarella fiordilatte en dés et laissez-la égoutter quelques minutes dans une passoire, ainsi elle perdra l'excès de liquide et n'alourdira pas la parmigiana pendant la cuisson. Enfin, lavez les tomates grappe et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur 12.
À présent, montez la parmigiana. Graissez légèrement le fond d'un plat d'environ 20x30 cm. Disposez au fond une première couche d'aubergines grillées 13, en les chevauchant légèrement pour bien couvrir toute la base. Répartissez dessus quelques cuillerées de sauce tomate, une pincée de parmesan râpé 14 et une partie des dés de mozzarella 15.
Poursuivez par une couche de courgettes grillées, toujours légèrement superposées. Assaisonnez avec un peu de sauce tomate 16, du parmesan râpé, des dés de mozzarella 17 et quelques feuilles de basilic déchirées à la main 18.
Ajoutez maintenant les tranches de tomate grappe, en les disposant de manière uniforme. Pour cette couche, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sauce : saupoudrez de parmesan râpé 19, ajoutez quelques dés de mozzarella et quelques feuilles de basilic 20. Formez ensuite une couche avec les poivrons grillés, en alternant poivron rouge et jaune pour obtenir un effet plus coloré 21.
Assaisonnez avec de la sauce tomate 22, du parmesan râpé 23, des dés de mozzarella et du basilic. Terminez par une dernière couche d'aubergines grillées 24.
Couvrez la surface avec la sauce tomate restante 25, ajoutez le parmesan râpé et terminez avec les dés de mozzarella 26. La surface doit être bien garnie afin qu'elle gratine et soit filante à la cuisson. Faites cuire la parmigiana de légumes dans un four préchauffé en mode statique à 180°C, sur la grille du milieu, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée et légèrement dorée. Une fois prête, sortez-la du four 27 et laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la servir : ainsi les couches se stabiliseront et il sera plus facile de la découper en portions.