Oignons farcis aux champignons et aux noisettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 2 h 10 min
- Portion: 4
Présentation
Les oignons farcis aux champignons et aux noisettes sont une recette automnale gourmande et savoureuse, qui associe des ingrédients simples de façon originale. Toujours vedettes de la cuisine rustique, les oignons se transforment ici en petits écrins au cœur généreux, parfaits pour présenter un plat principal raffiné et surprenant.
La cuisson au four rend les oignons dorés, tendres et doux, prêts à recevoir une farce de champignons et de noisettes, parfumée à la sauge et au romarin. La saveur délicate des champignons rencontre la note croquante des noisettes, tandis que le parmesan complète la farce et offre une délicieuse gratinée en surface. Servez ces oignons farcis au four aussi bien en entrée pour un déjeuner d'automne que comme accompagnement copieux pour un dîner spécial : une façon différente de déguster un ingrédient du quotidien, en valorisant son goût avec quelques accords bien choisis.
Essayez aussi ces variantes :
- Oignons farcis
- Oignons farcis à la ligure
- Oignons farcis à la truffe
- Oignons au four
- INGRÉDIENTS
- Oignons jaunes 4
- Champignons de Paris 150 g
- Noisettes entières émondées 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- Œufs 1
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sage à volonté
- Romarin à volonté
- Beurre 60 g
- Eau 200 g
- Chapelure 50 g
Préparation
Pour préparer les oignons farcis aux champignons et aux noisettes, commencez par envelopper chaque oignon, avec la peau, dans une feuille d'aluminium 1. Disposez-les sur une plaque 2 et faites cuire dans un four traditionnel préchauffé à 2000C pendant 80 minutes : ils doivent être tendres, de façon à pouvoir les vider facilement. Laissez-les refroidir, puis retirez l'aluminium et égalisez la base avec un couteau, sans inciser trop profondément 3.
Coupez la calotte supérieure 4 et, à l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la partie centrale, en laissant intacts les couches extérieures et le fond 5. Hachez grossièrement la chair prélevée 6.
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches 7, puis hachez grossièrement les noisettes 8. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la sauge et le romarin 9.
Ajoutez la chair des oignons 10 et les champignons 11, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps et en versant un peu d'eau si nécessaire 12.
Une fois la cuisson terminée, transférez le mélange dans le mixeur, en retirant les brins de romarin 13, et mixez 14. Versez le mélange dans un bol et laissez-le tiédir, puis ajoutez le sel 15.
Ajoutez l'œuf 16 et les 80 g de parmesan râpé 17. Assaisonnez avec du poivre 18.
Incorporez la chapelure 19 et mélangez. Ajoutez également les noisettes hachées 20 et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène 21.
Disposez les oignons évidés sur une plaque recouverte de papier cuisson 22 et garnissez-les avec la farce, en la pressant bien avec le dos d'une cuillère pour remplir toutes les cavités 23. Saupoudrez la surface avec le Parmigiano Reggiano râpé restant 24.
Une fois tous les oignons garnis 25, enfournez dans un four préchauffé à 2000C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez du four 26 et servez vos oignons farcis bien chauds 27.