Noix de Saint-Jacques aux poivrons
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Les noix de Saint-Jacques aux poivrons sont une entrée de poisson raffinée qui associe des saveurs délicates et des ingrédients de saison dans une assiette aux couleurs vives. Les noix de Saint-Jacques, juste saisies à la poêle, restent tendres et juteuses, tandis que les poivrons rôtis apportent une douceur naturelle qui relève leur goût sans le masquer.
Ce qui rend cette recette encore plus spéciale, c'est la sauce préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, une idée qui permet de valoriser chaque partie du mollusque en ajoutant de l'onctuosité et de l'intensité au plat. Pour compléter le tout, on trouve la salicorne, aussi appelée asperges de mer, qui, avec sa note agréablement saline et le parfum frais du citron vert, apporte équilibre et vivacité.
Parfaite pour un dîner estival ou une occasion spéciale, la recette de noix de Saint-Jacques aux poivrons est à ne pas manquer !
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INGRÉDIENTS
- pour mariner les noix de Saint-Jacques
- Coquilles Saint-Jacques 16
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Thym à volonté
- Le zeste de lime 1
- Sel fin à volonté
- pour les poivrons
- Poivrons 700 g - mélangés
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Origan à volonté
- pour la sauce au corail
- Vin blanc 40 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Ail 1 gousse
- Thym à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour compléter
- Asperges de mer 80 g
- Jus de lime 40 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les noix de Saint-Jacques aux poivrons, commencez par les poivrons. Disposez-les entiers sur une plaque 1 et faites-les cuire dans un four ventilé préchauffé à 220° pendant environ 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Pendant ce temps, occupez-vous des noix. Séparez délicatement les noix du corail 2, puis rincez-les rapidement sous l'eau courante et tamponnez-les avec du papier absorbant. Transférez les noix dans un bol et assaisonnez-les de sel 3 et de poivre.
Ajoutez l'huile 4, le thym 5 et le zeste râpé d'un citron vert 6.
Mélangez délicatement, couvrez de film alimentaire 7 et laissez mariner une bonne demi-heure au réfrigérateur. Préparez maintenant la sauce au corail. Faites chauffer dans une poêle un filet d'huile avec la gousse d'ail et le thym 8. Quand le fond sera bien chaud, ajoutez le corail 9 et faites-le revenir à feu moyen‑vif pendant 2 minutes, en remuant souvent.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis déglacez avec le vin blanc 10 et laissez l'alcool s'évaporer complètement pendant encore 2 minutes. Retirez l'ail et le thym 11, puis transférez le corail avec le jus de cuisson dans le bol d'un mixeur 12.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène 13. Réservez-la. Quand les poivrons seront cuits, sortez-les du four 14. Transférez-les dans un bol et couvrez-les de film alimentaire 15.
Laissez-les tiédir environ 10 minutes : la vapeur facilitera l'enlèvement de la peau. Pelez-les 17, éliminez le pédoncule, les graines et les filaments internes, puis coupez-les en lanières ou en morceaux assez gros 17. Assaisonnez de sel 18 et de poivre.
Ajoutez un filet d'huile 19, de l'origan et mélangez bien 20 ; réservez. Lavez les asperges de mer sous l'eau courante, éliminez les parties les plus dures de la tige et conservez uniquement les parties les plus tendres. Effritez-les à la main dans un bol 21.
Assaisonnez-les avec l'huile et le jus de citron vert 22, puis mélangez délicatement 23. Reprenez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer la même poêle utilisée pour la sauce et, quand elle sera bien chaude, déposez-y les noix 24.
Faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, sans trop les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur mais encore fondantes à l'intérieur 25. Répartissez dans les assiettes les poivrons rôtis 26 et disposez par-dessus les asperges de mer 27.
Placez également les noix de Saint-Jacques 28, nappez de la sauce au corail 29 et servez immédiatement 30.