Mini-focaccias au romarin et au guanciale

Pour préparer les mini-focacce, commencez par mélanger l'eau et le lait 1. Versez ensuite dans la cuve d'un robot pétrisseur la farine 2, le sucre 3

et la levure émiettée 4. Commencez à pétrir à vitesse moyenne-basse avec le crochet en ajoutant les liquides petit à petit 5. Continuez à travailler à basse vitesse 6

jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène 7. Versez ensuite l'huile en filet 8, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. À la fin, ajoutez le sel 9

et continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes 10. À l'aide d'une corne, transférez la pâte sur un plan fariné. Donnez un ou deux plis de renforcement à la pâte 12,

boulez-la 13 et transférez-la dans un bol préalablement graissé. Puis couvrez de film alimentaire 14. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, cela prendra environ 2 heures 15.

Quand la pâte sera prête, transférez-la sur un plan fariné 16. À l'aide de la corne, coupez des morceaux de pâte de 50 g 17, en les pesant à la balance. Boulez les pâtons 18,

transférez-les sur un plateau graissé 19, couvrez avec du film 20 et laissez-les lever pendant 20 minutes 21.

Au bout du temps nécessaire, farinez à nouveau le plan de travail et aplatissez les boules d'abord avec les mains 22 puis passez-les au rouleau jusqu'à obtenir des disques d'environ 9 cm de diamètre, d'1 cm d'épaisseur. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez légèrement le fond. Disposez 6 mini-focacce par plaque 23 et, avec les doigts légèrement huilés, faites 4 trous au centre de chaque focaccina 24.

Huilez la surface des mini-focacce 25, ajoutez 5/6 petits dés de guanciale et quelques aiguilles de romarin 26. Faites cuire dans un four préchauffé en mode chaleur statique à 200 °C pendant 20 minutes sur la grille basse-moyenne. Lorsqu'elles seront dorées et que le guanciale sera croustillant, les mini-focacce seront prêtes. Sortez-les du four 27 et régalez-vous !