Mandarines d'Halloween
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 8
Présentation
Les mandarines d'Halloween sont de petites douceurs amusantes et spectaculaires, conçues pour rendre le buffet de la fête encore plus ludique. L'idée est de transformer les mandarines en petites citrouilles d'Halloween : il suffit de les vider délicatement et de décorer la coque avec du chocolat noir, en dessinant des yeux et une bouche dans une version miniature de la traditionnelle Jack-o'-lantern.
À l'intérieur, cependant, se cache une surprise encore plus gourmande. La pulpe des mandarines est cuite avec le sucre jusqu'à obtenir une crème au goût d'agrumes et sucré, qui rencontre ensuite une Crème ganache onctueuse et intense au chocolat noir. Le contraste entre la fraîcheur de la mandarine et le goût prononcé du chocolat rend ces douceurs originales et faciles à servir. Présentez-les avec leur petit « chapeau » et vous obtiendrez un dessert d'Halloween hors du commun.
Voici d'autres recettes sucrées d'Halloween à réaliser chez vous :
- Biscuits bicolores cacao et potiron
- Petites citrouilles d'Halloween
- Petits feuilletés à la citrouille
INGRÉDIENTS
- Mandarines 1 kg
- Sucre 200 g
- pour la ganache
- Chocolat noir à 55% 400 g
- Crème fraîche liquide 200 ml
- pour décorer
- Chocolat noir 50 g
Préparation
Pour préparer les mandarines d'Halloween, coupez la partie supérieure des mandarines 1 2 et, à l'aide d'un couteau et d'une cuillère, prélevez la pulpe 3, en veillant à ne pas percer le fond.
Réservez les coques dont vous aurez retiré la pulpe 4. Dans une petite casserole, mettez la pulpe et le sucre 5, laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes 6.
Vous devez obtenir une purée homogène 7. Si des morceaux grossiers subsistent, vous pouvez tout mixer avec un mixeur plongeant. Transférez dans un bol et laissez refroidir, puis garnissez les mandarines avec la purée obtenue 8 9. Laissez-les raffermir au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Passez à la préparation de la ganache. Hachez finement le chocolat 10 et faites-le fondre au bain-marie 11 (ou au micro-ondes). Faites ensuite chauffer la crème dans une petite casserole : elle doit atteindre une température d'environ 80 °C 12.
Versez la crème chaude sur le chocolat 13 et mélangez 14 pour obtenir une crème homogène. Laissez la ganache se raffermir à température ambiante ou au réfrigérateur, en la remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de pommade. Maintenant, faites fondre le chocolat pour la décoration (au micro-ondes ou au bain-marie), transférez-le dans un cornet en papier et dessinez les visages typiques sur les mandarines 15.
Inspirez-vous des décorations classiques des citrouilles pour obtenir un rendu similaire 16. À ce stade, garnissez les mandarines de ganache à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée pour créer une petite rosace 17. Les mandarines d'Halloween sont prêtes pour la fête 18 !