Linzer Torte

Pour préparer la Linzer Torte, versez dans un bol le beurre mou, le sucre 1, le sel 2 et travaillez le tout au fouet électrique pendant environ deux minutes. Ajoutez les œufs à température ambiante 3 et mélangez jusqu'à complète incorporation.

Ajoutez au mélange la cannelle 4, les clous de girofle 5 et le zeste de citron râpé 6.

Ajoutez aussi la pulpe de la gousse de vanille 7. Toujours en faisant fonctionner les fouets, incorporez le cacao 8 et la levure 9.

Ajoutez ensuite la farine 00 et la farine de noisettes 10. Parfumez enfin avec le brandy 11 et mélangez encore au fouet. Vous devez obtenir une préparation souple et homogène 12.

Transférez les trois quarts de la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 15 mm 13. Recouvrez le fond d’un moule de 24 cm de diamètre 14 (de préférence avec un cercle amovible), en formant des cercles concentriques et en commençant par le pourtour du moule 15.

Garnissez maintenant la base de confiture en veillant à laisser 1,5 cm d'espace libre du bord 16. Réservez la pâte restante qui servira pour le bord. Transférez la pâte réservée (un quart) dans une autre poche à douille munie d'une douille de 1 cm et réalisez les losanges décoratifs d'abord dans un sens 17 puis dans l'autre 18.

À ce stade, reprenez la première poche à douille avec la douille de 15 mm et réalisez le bord de la tarte 19. Enfin, parsemez le bord d'amandes effilées 20. Faites cuire la Linzer au four statique préchauffé à 180° pendant 50-55 minutes. Sortez-la du four 21 et laissez tiédir avant de démouler votre Linzer Torte. Une fois froide, vous pouvez la décorer d'un peu de sucre glace !