Linguine aux langoustines et cognac

Pour réaliser les linguine aux langoustines et cognac, nettoyez 12 langoustines : détachez la tête des langoustines 1 et retirez le filament noir de l'intestin 2. Faites deux incisions latérales dans la carapace située sur le ventre des crustacés et extrayez-en la chair 3.

Nettoyez également les 4 autres langoustines mais sans enlever la tête. Avec les restes des langoustines, réalisez un fumet savoureux : dans une casserole, versez l'huile d'olive, les restes des langoustines 4 et les légumes pelés et grossièrement coupés 5. Faites revenir quelques instants à feu moyen puis déglacez avec le vin blanc 6,

quand le vin sera évaporé, ajoutez l'eau 7, couvrez avec le couvercle 8 et cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, filtrez le fumet à travers une passoire et réservez-le 9.

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites-la infuser avec une gousse d'ail pendant quelques minutes 10 puis versez la purée de tomates 11 et faites réduire la sauce pendant environ 20 minutes 12.

Dans une autre poêle, chauffez l'huile avec une gousse d'ail, ajoutez les langoustines 13, faites-les revenir quelques instants puis déglacez avec le cognac 14 et cuisez pendant quelques minutes à feu vif 15.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et versez-y les pâtes 16, cuisez pendant 5 minutes, elles finiront la cuisson dans la poêle, égouttez-les directement dans la poêle avec la sauce 17, ajoutez une paire de louches de fumet 18 et continuez la cuisson des pâtes, de cette manière elles absorberont les arômes du condiment.

Quand les linguine seront cuites, incorporez les langoustines sautées en poêle 19, aromatisez avec le persil haché 20 et mélangez délicatement. Servez les linguine aux langoustines et cognac bien chaudes 21