Lebkuchen

Pour préparer les lebkuchen, mettez dans un mixeur les noix décortiquées et la moitié du sucre (80 g) 1. Mixez par intermittence pour obtenir des noix réduites en poudre, mais aussi une partie plus grossière 2. Versez dans un bol et réservez. Mettez dans le mixeur l'orange confite, le cédrat confit et le miel 3.

Mixez, puis ajoutez aussi 1 cuillère à soupe de noix hachées 4 pour faciliter l'opération. Réservez 5. Préparez également le mélange d'épices : mettez dans un petit bol la cannelle, les clous de girofle en poudre, la coriandre, la cardamome, la noix de muscade et l'anis étoilé. Mélangez brièvement 6. C'est un mélange que l'on peut acheter déjà prêt en Allemagne, connu précisément comme "mélange pour lebkuchen".  

Cassez deux œufs entiers et mettez-les dans un bol, ajoutez le reste du sucre et les graines de la moitié d'une gousse de vanille 7.  Battez avec un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux 8. Ajoutez les noix hachées 9,  

les fruits confits 10, le mélange d'arômes 11 et 5 g de cannelle 12.

Ajoutez également le zeste râpé d'un quart de citron 13 et mélangez la pâte 14. Prélevez 30 g de pâte 15.  

Avec les mains légèrement humides, formez une boule 16 et placez-la au centre d'une hostie de pâtisserie de 7 cm. Aplatissez-la légèrement 17 et façonnez-la de manière à laisser un bord libre d'environ 5 mm. Continuez ainsi jusqu'à la fin de la pâte. Disposez progressivement les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 18. 

Enfournez dans le four statique préchauffé à 200°C pendant 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Puis sortez-les du four 19 et attendez que les Lebkuchen refroidissent légèrement et prennent de la consistance avant de les retirer de la plaque. Pendant ce temps, continuez avec la deuxième fournée. Une fois prêts, vous pourrez choisir de les servir nature ou glacés au chocolat ou au punch. Nous vous montrons comment en faire des mixtes. Pour la version au chocolat : hachez le chocolat au couteau 20, transférez dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile 21

et faites-le fondre au bain-marie 22. Puis transférez-le dans un petit bol. Prenez un biscuit et plongez la base dans le chocolat 23, secouez-le légèrement pour faire glisser l'excès de glaçage 24  

et posez-le sur une grille avec le côté chocolaté vers le haut 25. Tant que le chocolat est encore mou, vous pouvez décorer les biscuits avec une demi cerise confite et/ou quelques amandes 26. Pour la version avec glaçage au punch : versez dans un bol le sucre glace et ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum 27  

et 1 cuillère à soupe de vin rouge 28. Mélangez brièvement jusqu'à obtenir un glaçage homogène 29. Prenez un Lebkuchen et plongez la base dans le glaçage 30,  

puis secouez légèrement pour éliminer l'excès de glaçage et posez-le sur une grille avec le côté glacé vers le haut 31.  Laissez sécher les biscuits 32,  et servez-les 33.