Lasagnes au ragù de chou-fleur
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 25 min
- Portion: 4
Présentation
Les lasagnes au ragù de chou-fleur sont un plat principal d'hiver, riche et savoureux, parfait pour le déjeuner en famille. Moelleuses à l'intérieur et gratinées sur le dessus, ces lasagnes végétariennes séduisent par l'étreinte crémeuse de la béchamel et un ragù végétal au goût enveloppant, qui ne fera pas regretter les Lasagnes au four classiques.
Le chou-fleur, haché en deux textures et cuit lentement avec la tomate et les herbes aromatiques, devient le protagoniste d'une proposition authentique, idéale pour enrichir le menu du dimanche avec une variante appétissante. Ici nous vous proposons une version pratique, avec des feuilles fraîches aux œufs déjà prêtes qui ne nécessitent pas de précuisson, mais rien ne vous empêche de vous lancer dans la préparation de la Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats) maison ! Couche après couche, vous apporterez à table des lasagnes au ragù de chou-fleur dorées et appétissantes, à partager en famille jusqu'à la dernière bouchée.
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INGRÉDIENTS
- Lasagne aux œufs 250 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- pour le ragù de chou-fleur
- Chou-fleur 700 g
- Céleri 1 côte
- Carottes 1
- Oignons jaunes 1
- Purée de tomates 1 l
- Sel fin à volonté
- Vin rouge 100 g
- Romarin à volonté
- Thym à volonté
- Laurier à volonté
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Poivre noir à volonté
- pour la béchamel
- Lait entier 1 l
- Farine type 00 100 g
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Beurre 100 g
Préparation
Pour préparer les lasagnes au ragù de chou-fleur, commencez par les légumes pour le soffritto : nettoyez le céleri, la carotte et l'oignon et coupez-les en très petits dés, en obtenant une brunoise 1. Nettoyez le chou-fleur et détachez-le en fleurettes 2, puis hachez grossièrement la moitié au couteau 3.
Transférez l'autre moitié dans un mixeur 4 et mixez brièvement, jusqu'à obtenir de petits grains 5. Versez l'huile dans une grande casserole et ajoutez le mélange haché de céleri, carotte et oignon 6.
Laissez blondir à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps 7. Ajoutez le chou-fleur, aussi bien celui haché au couteau que celui mixé 8, montez le feu et faites-le bien revenir. Déglacez avec le vin 9 et laissez évaporer.
Versez la passata de tomates 10. Ajustez le sel 11 et ajoutez un tour de moulin de poivre 12.
Parfumez avec le bouquet garni d'herbes aromatiques 13. Faites cuire à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant souvent. Pendant ce temps, préparez la béchamel : mettez le beurre dans une petite casserole et laissez-le fondre 14, puis ajoutez la farine 15 et mélangez jusqu'à obtenir un roux doré.
Versez le lait petit à petit 16, en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Une fois tout le lait incorporé, poursuivez la cuisson, en remuant toujours, jusqu'à ébullition et obtention d'une consistance crémeuse. Coupez le feu et parfumez avec la noix de muscade râpée 17, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et mélangez bien 18. Réservez pour laisser refroidir.
Quand le ragù sera prêt 19, retirez le bouquet d'herbes aromatiques. Passez à la composition des lasagnes : étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat allant au four de 27×20 cm 20. Déposez les feuilles de pâte 21.
Couvrez-les avec deux cuillères à soupe de béchamel 22 et ajoutez deux cuillères à soupe de ragù de chou-fleur 23, en les répartissant uniformément. Terminez avec du Parmigiano râpé 24.
Recouvrez avec d'autres feuilles de pâte 25. Continuez de la même manière pour quatre autres couches, en alternant pâte, béchamel, ragù et Parmigiano. Terminez avec la dernière couche de pâte, nappez-la de béchamel 26 et répartissez le ragù sur la surface 27.
Terminez avec du Parmigiano râpé 28. Les lasagnes sont prêtes à être cuites 29 : enfournez-les dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes, puis activez le gril à 230 °C et poursuivez environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Sortez vos lasagnes au ragù de chou-fleur du four 30 et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.