Gnocchis aux tomates cerises rôties
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 3 h 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le chef Cesare Battisti, patron du restaurant Ratanà, signe une réinterprétation d’un grand classique de la cuisine italienne en s’inspirant du plat de cœur d’Enrico Bertolino, acteur, humoriste et animateur télé, à l’occasion d’un épisode du vodcast « Discorsi in osteria ».
Les gnocchis à la sauce de tomates cerises rôties naissent ainsi comme un hommage à la simplicité de la tradition, enrichi d’une touche créative : les tomates cerises sont cuites lentement au four pour en exalter la douceur, tandis que le citron brûlé apporte une note aromatique intense et surprenante.
Un plat principal qui joue sur le contraste entre réconfort et innovation, tout en conservant le plaisir authentique des Gnocchis de pommes de terre.
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INGRÉDIENTS
- pour les gnocchis
- Pommes de terre 1 kg
- Farine type 00 300 g
- Sel fin 10 g
- pour la sauce aux tomates cerises
- Tomates cerises 800 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Ail 4 gousses
- pour le dressage
- Pecorino romano 40 g
- Zeste de citron à volonté
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les gnocchis à la sauce de tomates cerises rôties, commencez par les tomates cerises. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en deux 1. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut 2, puis assaisonnez-les d’une pincée de sel 3.
Ajoutez une râpée de poivre noir 4, un filet d’huile d’olive extra vierge 5 et les gousses d’ail entières 6. Faites-les cuire au four statique à 120C pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien défraîchies et concentrées.
En attendant, occupez-vous des gnocchis. Rincez les pommes de terre sous l’eau courante et faites-les cuire en commençant à l’eau froide 7. Cela prendra environ 30–40 minutes selon la taille. Lorsqu’elles seront tendres, égouttez-les 8. Disposez la farine sur un plan de travail et créez la classique fontaine en écrasant la farine avec le fond d’un bol ou en la poussant avec les mains.
Écrasez les pommes de terre chaudes directement sur la farine, il ne sera pas nécessaire de les peler 10. Ajoutez le sel 11 et pétrissez rapidement avec les mains 12.
Vous devez obtenir une pâte homogène 13, en faisant attention à ne pas trop la travailler pour éviter que les gnocchis deviennent durs. Divisez la pâte en portions 14 et formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur 15.
Puis coupez les gnocchis en petits morceaux 16. Passez chaque gnocco sur les dents d’une fourchette 17 ou sur un outil à gnocchis pour obtenir les rainures classiques, et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque farinéee 18.
Dès que les tomates cerises seront prêtes, sortez-les du four, retirez l’ail et laissez-les tiédir 19. À ce stade, transférez-les dans un passe-légumes 20 jusqu’à obtenir une sauce 21.
Versez-la dans une petite casserole et réchauffez la sauce 22. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les gnocchis 23 : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface, cela prendra quelques minutes. Égouttez les gnocchis et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce 24.
Ajoutez un filet d’huile 25 et faites sauter délicatement pour bien mélanger le tout 26. Dressez les gnocchis dans les assiettes 27.
Complétez avec du pecorino râpé 28, quelques feuilles de basilic 29 et du zeste de citron râpé 30. En alternative au zeste de citron, utilisez une pincée de poudre de citron brûlé, qui donnera au plat une note aromatique intense et originale. Servez vos gnocchis bien chauds !