Gâteau des nonnes

Pour préparer le gâteau des nonnes, commencez par casser les œufs dans la cuve d'un robot pâtissier 1, ajoutez le sucre 2 et travaillez avec le fouet pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux 3. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez préparer la pâte dans un saladier en utilisant des fouets électriques.

Parfumez le mélange avec le zeste râpé des citrons 4, en veillant à ne prélever que la partie jaune. Continuez à mélanger, puis incorporez la ricotta petit à petit, en en ajoutant une cuillerée à la fois 5 et en attendant qu'elle soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Dans un bol à part, mélangez la farine d'amande avec le sel 6.

Versez-la ensuite progressivement dans le robot 7. Travaillez encore quelques instants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et assez crémeuse 8. Chemisez un moule de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé 9 et remplissez-le avec la préparation.

Nivelez délicatement la surface avec une spatule 10, puis enfournez dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 60 minutes, en plaçant le moule sur la grille centrale. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule : il restera humide et fragile, il est donc important de le laisser se stabiliser avant de le démouler. Lorsqu'il sera froid, transférez le gâteau des nonnes sur un plat de service 11 et terminez par une saupoudrée de sucre glace 12.