Galettes aux oignons et fromage

Commencez par préparer la confiture d'oignons rouges de Tropea : épluchez les oignons et coupez-les en tranches très fines 1 à l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), puis placez-les dans un grand bol et ajoutez les clous de girofle, le sucre blanc 2 et le sucre de canne 3 ainsi que le laurier

Mélangez les ingrédients et ajoutez également le vin blanc 4 et une éclaboussure de cognac. Laissez reposer le tout pendant au moins 2 heures 5. Ensuite, placez les oignons dans une casserole et portez à ébullition, puis continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la confiture épaississe (cela prendra environ 30 minutes). Éteignez le feu et quand la confiture sera tiède, déposez une petite cuillère sur chaque galette. Réduisez le fromage au piment en petites lamelles 6 et répartissez-les sur les oignons de Tropea. Terminez en décorant chaque amuse-gueule avec un brin de romarin frais !