Focaccines avec pecorino sarde et miel

Pour préparer les schiacciate avec pecorino sardo et miel, commencez par chauffer le bouillon de légumes, puis ajoutez deux brins de myrte et deux de romarin 1 et laissez infuser pendant environ une demi-heure. Prenez maintenant le miel et faites-le fondre au bain-marie 2, lorsqu'il devient liquide, ajoutez-y deux cuillères à soupe de bouillon et mélangez bien. Laissez refroidir le mélange et mettez-le de côté. Hachez finement le myrte et le romarin, puis réduisez le pecorino en petits cubes 3.

Passez à la composition de l'amuse-bouche : prenez les schiacciate et déposez sur chacune trois cubes de pecorino sardo 4, versez-y une cuillère à café de miel 4 et saupoudrez avec le hachis de myrte et romarin 6.