Focaccia aux raisins et crème au Parmesan

Name: Focaccia aux raisins et crème au Parmesan
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: raisins blancs 150 g; farine complète 250 g; Farine Manitoba 300 g; Levure de boulanger fraîche 10 g; Miel toutes fleurs 10 g; Huile d'olive extra vierge 30 g; Sel fin 10 g; Romarin 17 g; Eau à température ambiante 420 g; Parmigiano Reggiano AOP 100 g; Crème fraîche liquide 100 g; Poivre noir à volonté

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 45 min
Portion: 6
Notes + 2 h 40 de pousse

Présentation

La focaccia aux raisins avec crème au Parmigiano est une pâte levée appétissante, moelleuse et savoureuse, parfaite à servir pour un apéritif ou une entrée originale. Avec notre recette, vous préparerez une moelleuse Focaccia à la pâte rustique et parfumée, enrichie de l'arôme du romarin et des grains de raisin blanc, qui à la cuisson apporteront une agréable note sucrée-acidulée. À la rendre encore plus spéciale, de petites rosaces de crème au Parmigiano Reggiano AOP, veloutée et enveloppante, au goût intense et affirmé. Un accord original et équilibré, où la douceur du raisin rencontre la sapidité du fromage : découvrez comment préparer cette délicieuse focaccia aux raisins !

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INGRÉDIENTS

raisins blancs 150 g

farine complète 250 g

Farine Manitoba 300 g

Levure de boulanger fraîche 10 g

Miel toutes fleurs 10 g

Huile d'olive extra vierge 30 g

Sel fin 10 g

Romarin 17 g

Eau 420 g - à température ambiante

pour la crème au Parmigiano Reggiano AOP: Parmigiano Reggiano AOP 100 g; Crème fraîche liquide 100 g; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer la focaccia aux raisins avec crème au Parmigiano Reggiano AOP, versez dans le bol du robot pâtissier muni du crochet les deux farines 1, la levure émiettée 2 et le miel 3.

Mettez la machine en marche et versez l'eau (à température ambiante) 4 en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène ; vous devrez pétrir à vitesse soutenue pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien incordée. En attendant, hachez 12 g de romarin, le reste servira à garnir la focaccia. Puis ajoutez le sel 5, laissez s'incorporer en travaillant encore trois/quatre minutes, et incorporez aussi 30 g d'huile d'olive 6.

Une fois l'huile absorbée 7, transférez la pâte sur le plan de travail et ajoutez les 12 g de romarin frais haché. Huilez légèrement le plan de travail et effectuez des plis de renfort en repliant les bords vers le centre 9.

Formez une boule 10 et placez la pâte à lever dans un bol recouvert de film alimentaire jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela prendra environ 2 heures. Une fois la levée obtenue 11, huilez un moule de 39x26 cm.

Versez la pâte et étalez-la avec les mains jusqu'à couvrir tout le moule, pratiquez les classiques trous avec les pulpes des doigts 13, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez le romarin restant et les raisins coupés en deux et dénoyautés. Laissez lever la focaccia, couverte de film alimentaire, pendant encore 40 minutes. Ensuite, faites cuire dans un four traditionnel à 220 °C pendant 40 minutes.

Pendant que la focaccia cuit, chauffez la crème dans une petite casserole, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano AOP hors du feu 16, mélangez bien, ajoutez le poivre moulu 17. Réservez pour laisser tiédir 18.

Sortez la focaccia du four 19, laissez-la refroidir, puis garnissez-la de petites rosaces de crème au fromage. Coupez votre focaccia aux raisins et crème au Parmigiano en parts et dégustez-la immédiatement 21.

Conservation

Nous conseillons de consommer la focaccia aux raisins et crème au Parmigiano immédiatement. Vous pouvez la conserver au frigo un ou deux jours sans la crème.