Fleurs de courgette farcies à la poêle
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les fleurs de courgette farcies à la poêle sont le choix parfait si vous cherchez une entrée estivale gourmet qui allie le raffinement de la haute cuisine à une préparation extraordinairement simple et rapide. Cette recette fraîche et colorée met pleinement en valeur les produits de l'été grâce à une combinaison de textures et de températures vraiment irrésistible. Le secret du plat réside dans une rapide saisie à la poêle des fleurs de courgette, une étape très courte mais essentielle pour rendre la farce au fromage de chèvre incroyablement crémeuse, moelleuse et appétissante.
Pour accompagner ces délicieuses fleurs de courgette farcies, un lit de courgettes colorées et croquantes tranchées très finement, laissées nature pour préserver leur fraîcheur. Le plat est complété par une fraîche sauce au yaourt rapide parfumée au citron.
Découvrez nos recettes de fleurs de courgette farcies :
INGRÉDIENTS
- Fleurs de courgettes 12
- Courgettes jaunes 400 g
- Courgettes 400 g
- Basilic à volonté
- pour la farce
- Chèvre frais 300 g
- Basilic 10 feuilles
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour la sauce au yaourt
- Yaourt grec 100 g
- Jus de citron 10 g
- pour l'émulsion
- Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les fleurs de courgette farcies à la poêle, commencez par la farce : versez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez le sel 1, le poivre et l'huile 3.
Ensuite, roulez les feuilles de basilic, coupez-les en julienne 4 5 et incorporez-les au fromage 6, mélangez pour homogénéiser et transférez la crème dans une poche à douille sans embout.
Nettoyez soigneusement les fleurs de courgette, en veillant à enlever la tige 7 ainsi que le pistil intérieur 8. Ouvrez les fleurs et garnissez-les à moitié avec la crème de chèvre 9, puis refermez les extrémités pour les sceller.
Lavez maintenant et coupez les extrémités des courgettes, puis tranchez-les finement à la mandoline pour obtenir des rondelles 1011. Dans un récipient séparé, préparez la sauce : versez le yaourt grec et ajoutez le jus de citron 12.
Mélangez bien 13 et versez l'assaisonnement dans un flacon à sauce ou dans une poche à douille. Préparez maintenant l'émulsion pour assaisonner les courgettes en mélangeant l'huile, le sel 14 et le vinaigre 15.
Passez maintenant aux légumes et au dressage : disposez sur l'assiette les rondelles de courgettes en alternant les couleurs 16 jusqu'à former un carré parfait, puis assaisonnez-les avec l'émulsion que vous venez de préparer.
Chauffez une poêle antiadhésive et faites revenir les fleurs 2 secondes de chaque côté 19. Enfin, déposez les fleurs chaudes sur le lit de courgettes 20, garnissez de petites feuilles de basilic fraîches et complétez le plat avec des touffes de sauce au yaourt 21.