Filet de porc en croûte de parmesan
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Notes + 5 min de repos
Présentation
Le filet de porc en crobute de Parmigiano Reggiano est un plat principal savoureux, ideal pour le djeuner du dimanche, les fates ou lorsque vous souhaitez proposer table une recette diffrente.
La cuisson l'aide d'une sonde permet de surveiller avec prcision la temprature au coeur de la viande, en vitant de la surcuire et en la gardant tendre et juteuse. Mais si vous ne disposez pas de sonde, ne vous inquitez pas en utilisant un filet du poids indiqu dans la recette et en respectant les temps de cuisson indiqus, vous obtiendrez tout de mme un excellent rsultat.
La crote, ralise avec du Parmigiano Reggiano AOP, des noix et des noisettes, apporte saveur et une jolie coloration dore, tandis que les pommes de terre rties parfumes l'ail, au romarin et la sauge compltent le plat, le rendant parfait pour toute occasion spciale.
Voici d'autres faons de cuisiner le filet de porc :
INGRÉDIENTS
- pour le filet
- Filet de porc 800 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour les pommes de terre
- Pommes de terre 800 g
- Ail 2 gousses
- Romarin à volonté
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la crobu00fbte de Parmigiano Reggiano AOP
- Parmigiano Reggiano AOP 70 g - 24 mois
- Cerneaux de noix 30 g
- Noisettes 30 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour prparer le filet de porc en crote de Parmigiano Reggiano, commencez par plucher les pommes de terre 1 et les couper en quartiers de taille similaire 2, afin d'obtenir une cuisson uniforme. Transfrez-les dans une casserole avec de l'eau froide 3, portez bullition et faites-les cuire environ 15 minutes. Elles doivent rester encore un peu fermes.
Pendant ce temps, disposez l'ail, le romarin et la sauge dans un plat four 4. Lorsque les pommes de terre sont prtes, gouttez-les soigneusement et disposez-les dans le plat. Assaisonnez-les avec l'huile d'olive extra vierge 6.
Ajoutez ensuite le sel 7 et le poivre. talez-les bien sur la plaque 8 et enfournez-les dans un four statique prchauff 200C pendant 20-30 minutes, jusqu' ce qu'elles soient bien dores et croustillantes. Pendant ce temps, enlevez les ventuelles parties grasses extrieures du filet de porc 9.
Quand il est bien nettoy 10, salez-le 11 et massez-le avec les mains. Chauffez une pole pouvant aller au four avec une bonne quantit d'huile et placez le filet l'intrieur 12.
Faites dorer le filet sur toutes les faces feu moyen, jusqu' obtenir une petite crote dore qui scelle bien la viande 13. Sortez les pommes de terre du four 14, baissez la temprature 190 et enfournez le filet en insrant une sonde au coeur pour en mesurer la temprature. Faites-le cuire jusqu' atteindre 58C coeur (environ 30 minutes). Pendant ce temps, prparez la crote de Parmigiano Reggiano AOP. Hachez finement les noisettes au mixeur 15.
Faites de mme avec les noix 16, puis rassemblez les deux dans un bol 17 et ajoutez le Parmigiano Reggiano AOP râpé 18.
Ajoutez aussi un filet d'huile 19 et une pince de sel. Mlangez soigneusement jusqu' obtenir une panure humide et bien homogne. Lorsque le filet aura atteint la bonne temprature, sortez-le du four et retirez la sonde 20. Badigeonnez-le d'une couche fine d'huile 21.
Rpartissez la panure au Parmigiano, noix et noisettes sur tout le dessus 22, en la faisant bien adhrer sur toute la surface. Remettez le filet au four et poursuivez la cuisson jusqu' atteindre 65C coeur, cela prendra environ 20-25 minutes. Dans les dernires minutes de cuisson, remettez aussi les pommes de terre au four, afin de les servir bien chaudes et parfaitement croustillantes avec la viande. Une fois la temprature atteinte, sortez le filet du four 23 et laissez-le reposer 5 minutes. Tranchez-le et amenez-le table accompagné des pommes de terre rties 24.