Farinata aux courgettes et fondue de pecorino
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Notes + 5 h de repos
Présentation
La farinata aux courgettes et fondue de pecorino est une savoureuse variante d'une des préparations les plus emblématiques de la tradition ligurienne : la Farinata de pois chiches, appréciée pour sa simplicité et sa texture unique. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, elle est faite de quelques ingrédients essentiels, et séduit toujours par son goût authentique.
Dans cette version, la recette est enrichie par les courgettes, qui apportent une note délicate, et par une crème au pecorino qui ajoute du caractère et de la sapidité. Le résultat est un équilibre parfait entre la base dorée de la farinata et la sauce enveloppante, pour un plat simple mais étonnamment riche en saveurs.
Idéale servie en plat principal ou à partager, coupée en parts, lors d'un apéritif ou d'un dîner informel, la farinata aux courgettes et fondue de pecorino est une proposition végétarienne et créative qui réinterprète la tradition avec des ingrédients de saison et une touche gourmande en plus.
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INGRÉDIENTS
- pour la farinata (pour un moule de 32 cm de diamètre)
- Courgettes 120 g - (à nettoyer)
- Farine de pois chiches 100 g
- Eau 300 g
- Huile d'olive extra vierge 25 g
- Sel fin à volonté
- Menthe à volonté - fraîche
- pour la fondue
- Pecorino romano 40 g
- Crème fraîche liquide 60 g
Préparation
Pour préparer la farinata aux courgettes et fondue de pecorino, versez la farine de pois chiches dans un grand saladier et ajoutez l'eau peu à peu 1, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux 2, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide 3.
Couvrez d'un film plastique 4 et laissez reposer le mélange environ 5 heures à température ambiante, ou au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Pendant ce temps, lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en dés réguliers d'environ 0,5 cm 5. Chauffez une poêle avec un filet d'huile (15 g) et une gousse d'ail 6.
Ajoutez les courgettes 7 et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez 8, retirez l'ail et laissez refroidir complètement 9.
Au bout du temps de repos, reprenez la pâte et, à l'aide d'une écumoire, enlevez l'écume formée à la surface 10. Ajoutez l'huile 11 et le sel 12.
Mélangez soigneusement pour homogénéiser 13, puis incorporez les courgettes désormais froides 14 15.
Graissez avec les 10 g d'huile le fond et les bords d'un moule en aluminium de 32 cm de diamètre 16, versez-y la pâte en la répartissant uniformément 17 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 220 °C. Placez d'abord le moule dans la partie basse du four, au contact de la résistance, et faites cuire pendant 10 minutes ; poursuivez ensuite la cuisson sur la grille du milieu pendant encore 10–15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Quand il restera quelques minutes, préparez la fondue de pecorino : chauffez la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir, puis ajoutez le pecorino râpé hors du feu 18.
Mélangez bien au fouet 19, puis remettez sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée 20. Dès qu'elle est prête, sortez la farinata du four 21.
Répartissez la fondue de pecorino sur la surface 22 et garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche 23. Servez immédiatement votre farinata de pois chiches aux courgettes et fondue de pecorino, bien chaude 24.